Em termos de culinária clássica, poucos pratos podem ser comparados a uma perna de cordeiro perfeitamente assada. Enquanto críticos e gourmets discutem sobre desossar e desossar, o prato é igualmente delicioso com ou sem osso. Obviamente, os puristas insistem em usar uma perna de carneiro semi-desossada, argumentando que ela simplesmente tem mais sabor. Quando o cordeiro terminar de cozinhar, descasque a assadeira e sirva o vinho tinto au jus junto com o cordeiro.
Perna de cordeiro
Passo 1
Coloque o azeite, alho, salsa, hortelã, raspas de limão, suco, sal e pimenta em um processador de alimentos. Misture até que a hortelã e a salsa estejam finamente cortadas.
Passo 2
Esfregue o cordeiro com a mistura de azeite e deixe descansar em uma assadeira à temperatura ambiente por meia hora.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.
Passo 4
Coloque o cordeiro no centro do forno e cozinhe por 20 minutos, descoberto.
Etapa 5
Reduza a temperatura para 350 graus Fahrenheit e cozinhe por aproximadamente 90 minutos a mais.
Etapa 6
Verifique a temperatura interna na parte mais grossa do cordeiro com um termômetro de carne. Quando registra 135 graus Fahrenheit, é considerado feito.
Etapa 7
Retire o cordeiro do forno e deixe descansar por 20 minutos.
Etapa 8
Entalhe o cordeiro usando o osso como guia.
Esmalte
Passo 1
Depois de remover o cordeiro, coloque a assadeira em um queimador de fogão em fogo médio.
Passo 2
Despeje o vinho tinto e deixe aquecer até o ponto em que o vinho no perímetro da panela está borbulhando um pouco.
etapa 3
Use uma espátula para raspar as gotas de carne do fundo da panela.
Passo 4
Despeje o esmalte em uma travessa e sirva com o cordeiro fatiado.
Coisas que você precisa
-
7 libras. perna de cordeiro semi-desossada
Processador de alimentos ou liquidificador
½ xícara de azeite
4 a 8 dentes de alho
1 xícara de salsa
½ xícara de folhas de hortelã fresca
2 colheres de chá. raspas de limão
2 limões médios, sumo
1 Colher de Sopa. sal kosher
1 colher de chá. Pimenta preta
4 onças. vinho tinto ou cozinhar xerez
Assadeira
Termômetro de carne
Gorjeta
Uma perna de cordeiro semi-desossada precisa de 20 minutos por libra para cozinhar em cozimento médio.
Marque o cordeiro com pequenos cortes de meia polegada antes de esfregar na mistura de azeite. Isso permitirá que o cordeiro retenha mais ervas e mistura de alho.
A 135 graus Fahrenheit, o cordeiro é considerado cozido a cozimento médio. Ainda pode ser rosa, mas isso é de se esperar, já que o cordeiro raramente é servido bem feito.
Atenção
Sempre lave as mãos após manusear carne crua.
