Grelhar frango com osso em uma churrasqueira a gás é um desafio. Você quer que a carne cozinhe, sem queimar a parte externa da carne. Um método de cozimento mais lento é a sua chave.
Gorjeta
Comece o frango com osso em fogo direto na grelha, doure a parte externa e croce a pele. Em seguida, mova o frango para uma porção mais fria da grelha, para que a temperatura interna atinja 165 graus Fahrenheit.
Peças de frango com osso
Cozinhar frango desossado na grelha a gás é um processo rápido. As coxas e os seios desossados queimam e cozinham rapidamente, em fogo direto, na grelha.
Grelhar coxas de frango com osso em uma churrasqueira a gás é diferente - assim como grelhar peitos com osso. Esses cortes tendem a ser mais espessos, e a presença do osso os faz cozinhar em uma velocidade mais lenta. Se você deixá-los na parte de alta temperatura de uma churrasqueira a gás para cozinhar, você acabará com a pele queimada e o interior cru.
A técnica que você usará para cozinhar frango com osso em uma churrasqueira a gás aplica uma combinação de métodos de aquecimento. Comece o frango com osso sobre as churrasqueiras mais quentes para dourar e crocar a pele. Em seguida, mova o frango para uma parte mais fria da grelha para cozinhar.
Enquanto o frango com osso estiver em fogo indireto ou em temperatura baixa, mantenha a tampa da grelha fechada. Isso ajuda a manter uma temperatura constante. Se a sua grade tiver um termômetro embutido, deve ler cerca de 325 F.
Coxas de frango grelhado tempo
Enquanto cortes desossados de frango podem levar de cinco a seis minutos de cada lado para cozinhar na grelha a gás, como em nossa receita Easy Grilled Chicken e Mole Poblano, o frango com osso na grelha a gás leva mais tempo para chegar a uma temperatura segura. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda que o frango atinja uma temperatura interna de 165 F (assada ou grelhada) para protegê-lo de doenças transmitidas por alimentos.
Para atingir essa temperatura de cozimento segura, deixe os peitos de frango grandes com osso no calor indireto da grelha por 40 a 45 minutos. Pernas ou coxas com osso serão feitas mais cedo, então comece a verificar a temperatura após 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho. É melhor cozinhar mais tempo em fogo baixo do que colocar o frango em fogo alto, o que pode incentivar o desenvolvimento de aminas heterocíclicas causadoras de câncer, explica a Harvard Health Publishing.
Descanse o frango por cerca de cinco minutos antes de servir. Isso garante que cada mordida que você faça seja úmida e deliciosa.
Salmoura antes de grelhar
Para o frango com osso mais saboroso em uma churrasqueira a gás, saline os pedaços primeiro. Mergulhe o frango em uma solução de sal com um pouco de açúcar ou leitelho por algumas horas para dar sabor a cada pedaço de carne até os ossos. As partes do frango também absorvem um pouco de água, ficando suculentas mesmo depois de passar um bom tempo na grelha.
Qualquer que seja a salmoura que você usa, é ideal deixar o frango da noite para o dia, mas tempos ainda mais curtos oferecem benefícios de sabor e textura. Entretanto, certifique-se de remover qualquer excesso de salmoura antes de grelhar. O excesso de salmoura pode retardar o processo de cozimento e, se houver ingredientes açucarados, incentivar a queima. Uma marinada é outra maneira de adicionar sabor sem muito sal, explica a American Heart Association.
Grelhar pedaços de frango com osso pode levar mais tempo do que versões sem ossos, mas as recompensas são consideráveis. Com a estratégia certa, você obtém uma sensação de sabor inigualável, que combina fumaça e suculência.
