Como Batman e Robin, brócolis e cenoura são uma dupla poderosa. Embalados com fibras, vitaminas e minerais, eles levam qualquer refeição de zero a super-herói. Para um acompanhamento fácil, assar, ferver, cozer no vapor ou assá-los juntos - você pode até cozinhar brócolis e cenoura na grelha.
Vegetarianos no vapor saudáveis
Essas duas técnicas de cozimento envolvem água e nenhuma exige a adição de óleo. Ambas são boas escolhas se você estiver observando sua ingestão calórica. No entanto, o vapor retém mais nutrientes solúveis em água que podem ser lixiviados quando os legumes são cozidos, de acordo com a Universidade da Flórida.
A maneira mais fácil de cozinhar brócolis e cenoura é em uma cesta a vapor colocada em uma panela dimensionada corretamente para segurá-la. Coloque cerca de 2, 5 cm de água na panela e coloque-a no fogão para ferver.
Em seguida, corte seus vegetais em pedaços pequenos. As cenouras demoram um pouco mais para cozinhar do que os brócolis, então você tem algumas opções para colocá-las na mesma medida de cozimento ao mesmo tempo:
- Corte as cenouras menores que os brócolis.
- Use cestas empilháveis e coloque as cenouras no vaporizador inferior e os brócolis no cesto superior. Dessa forma, você pode remover o brócolis e permitir que as cenouras cozinhem um pouco mais.
- Coloque as cenouras no cesto a vapor primeiro, deixe cozinhar por alguns minutos e adicione o brócolis por cima.
Quando a água na panela estiver fervendo, coloque seus vegetais no cesto a vapor e coloque-o na panela. Cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo para médio-baixo.
A textura ideal para vegetais cozidos no vapor é apenas macia, mas algumas pessoas preferem seus vegetais mais macios. O UT Institute of Technology recomenda cozinhar no vapor até que os legumes fiquem macios e com cores vivas - aproximadamente cinco a 10 minutos, dependendo do tamanho das peças. Verifique o cozimento cuspindo os legumes com um garfo. Se não for o seu cozimento desejado, continue cozinhando e verifique novamente a cada poucos minutos.
Fervido apenas para a direita
Ao cozer cenouras e brócolis, o concurso também é o objetivo. Ferver legumes por muito tempo os torna moles e sem sabor e pode esgotar drasticamente seu valor nutricional. Assim como no vapor, corte os legumes em pedaços pequenos. Corte as cenouras ligeiramente menores que os brócolis ou planeje adicionar os brócolis depois das cenouras.
Quando a água estiver fervendo, coloque delicadamente os vegetais na água. Não os deixe desacompanhados - deixe-os um pouco demais e eles não serão muito atraentes. Normalmente, apenas alguns minutos são suficientes para obter a textura desejada e macia.
Pode ser necessário pescar um e testá-lo com o garfo. Se não estiver pronto, tente novamente em mais um ou dois minutos. Quando terminar, coloque-os em uma peneira e escorra.
Depois de cozer ou cozinhar seus legumes no vapor, você pode jogá-los em um pouco de azeite com ervas, especiarias e suco de limão ou até comê-los com facilidade.
Torrefação e Grelhar
Enquanto você provavelmente já comeu muita pimenta vermelha assada, as cenouras e os brócolis não são tão comuns, mas são igualmente deliciosos - e simples de fazer.
Puxe uma assadeira grande e pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Separe os brócolis em florzinhas e corte as cenouras em pedaços de 3/4 de polegada. Coloque-os em uma tigela grande com um pouco de azeite, sal e pimenta e misture bem. Em seguida, espalhe-os uniformemente na assadeira.
Como com outros métodos de cozimento, as cenouras cozinham mais lentamente. Você pode cozinhá-los de uma só vez pelo mesmo período, mas seus brócolis ficarão torrados enquanto suas cenouras ficarão firmes. Se você quiser que suas cenouras cozinhem mais, coloque-as no forno por 15 minutos; em seguida, adicione o brócolis e cozinhe por mais 15 a 25 minutos.
Brócolis e cenoura na grelha são uma visão incomum, mas por que não? Quase qualquer vegetal pode ser grelhado com perfeição. A chave aqui é evitar cortar os pedaços muito pequenos ou eles cairão pelas grades.
As cenouras podem ser grelhadas inteiras e, em vez de separar os brócolis, deixe-os em grupos maiores. Nicholls State University sugere colocar legumes em uma cesta de grelhados em fogo médio. Cozinhe por cinco minutos, virando-os uma ou duas vezes.
Atire-os em um pouco de azeite, sal e pimenta e coloque-os na grelha. Quando eles desenvolverem uma aparência ligeiramente carbonizada de um lado, vire-os para que possam desenvolver a mesma cor a toda a volta.
Cenouras inteiras podem ser um pouco difíceis apenas porque variam muito em tamanho. Procure cenouras com os verdes ainda presos. Estes tendem a ser mais finos, sem muito afunilamento entre a parte superior e a inferior. Se você estiver usando cenouras soltas, escolha algumas de tamanho mais uniforme ou corte-as ao meio e retire as pontas mais magras da grelha, enquanto as mais gordas continuam cozinhando.
