Filetes de peixe à milanesa podem ser deliciosos, mas a adição de calorias adiciona calorias e carboidratos a uma fonte magra de proteína. Se você prefere o seu peixe sem essas calorias ou carboidratos extras, as técnicas de pan-searing e de escurecimento produzem um delicioso filé que permanece macio e escamoso. O peixe-gato é uma escolha natural para queimar pan porque sua carne relativamente firme permanece unida na panela, enquanto seu sabor suave atua como um transportador neutro para sabores mais ousados.
Passo 1
Aqueça uma frigideira em fogo alto. Uma panela de ferro fundido funciona especialmente bem, mas qualquer panela funciona. Se você usar panelas antiaderentes, abaixe o fogo para médio-alto, pois um calor muito alto - mais quente que 500 graus Fahrenheit - pode afetar a superfície antiaderente.
Passo 2
Polvilhe os filés de peixe-gato com uma mistura de especiarias ou com um toque seco de sua escolha. As misturas de especiarias preparadas variam de estilos picantes a misturas leves, mas saborosas; qualquer um deles funcionará igualmente bem; portanto, deixe seu paladar ser o seu guia.
etapa 3
Adicione apenas óleo suficiente à panela para cobrir o fundo dela. Escolha um óleo de alta temperatura, como amendoim, açafrão ou óleo de milho, em vez de óleos de baixa temperatura, como o azeite extra-virgem, para evitar dar um sabor abrasador ao peixe.
Passo 4
Coloque os filés de peixe-gato temperados na panela quente e deixe-os dourar por cerca de três a quatro minutos, dependendo do tamanho do peixe.
Etapa 5
Vire os filés de peixe com uma espátula e cozinhe por mais três a quatro minutos do outro lado. O peixe avisa quando estiver pronto para virar, soltando-o facilmente da panela. Portanto, se a espátula grudar ao tentar girar os filetes pela primeira vez, deixe-os cozinhar por mais alguns segundos antes de tentar virar novamente.
Etapa 6
Retire os filetes de peixe da frigideira com a espátula e sirva-os imediatamente. Ao contrário de carnes e aves, o peixe não precisa descansar após o cozimento.
Gorjeta
Filetes de peixe-gato com uma pitada de nozes ou amêndoas esmagadas para obter um revestimento crocante. O peixe enegrecido requer manteiga para desenvolver sua característica cor escura. Se você quiser experimentar o peixe-gato enegrecido, regue a manteiga derretida sobre os filés antes de aplicar o tempero e deixe o óleo fora da panela.
Atenção
Mantenha os filetes de peixe-gato cru e cozido separados em sua cozinha para evitar a contaminação cruzada. O peixe-gato é um peixe que alimenta o fundo e, portanto, exige um cozimento completo por segurança. O escurecimento do peixe cria fumaça; portanto, experimente esta receita fora ou com forte ventilação em ambientes fechados.
