Uma beterraba Chioggia, cortada no centro, revela um padrão de anéis concêntricos vermelho-claros e brancos. A nova combinação de cores e o sabor doce da Chioggias fazem desta beterraba uma das favoritas de saladas e acompanhamentos que até os comedores exigentes podem apreciar. Rica em folato e com poucas calorias, essas beterrabas são uma fonte saborosa de fibras. Pequenas beterrabas Chioggia recém-colhidas chegam às bancas dos mercados de agricultores a partir do início do verão, bem a tempo de alegrar a estação de cozimento ao ar livre. Disponível durante todo o ano em supermercados com um departamento de produção robusto, beterrabas Chioggia de maior tamanho podem ser preparadas usando métodos padrão de fogão e forno.
Fogão
Passo 1
Corte as folhas de Chioggias, deixando 1 a 2 polegadas do caule e toda a raiz presa a cada beterraba. Enxágue as beterrabas em água corrente, esfregando-as com uma escova macia para remover a sujeira e a areia sem perfurar a pele das beterrabas.
Passo 2
Coloque as Chioggias em uma panela. Adicione água a um nível de 2, 5 cm por cima das beterrabas. Despeje 1 a 2 colheres de chá. de suco de limão ou vinagre na água para manter as cores da beterraba brilhantes.
etapa 3
Cozinhe as beterrabas em fogo alto até que a água ferva; em seguida, coloque o fogo em "Médio" e deixe ferver por 25 a 35 minutos para beterrabas de tamanho médio e por 40 a 50 minutos para beterrabas maiores. Teste as beterrabas com a ponta de uma faca afiada; quando estiverem macias, escorra a água quente, encha a panela com água fria e cubos de gelo e deixe a beterraba esfriar por cinco a 10 minutos.
Passo 4
Descasque as beterrabas esfriadas esfregando cada uma com uma toalha de papel para retirar a pele externa. Segure o caule com uma mão e corte a ponta da raiz com uma faca na outra mão. Continue fatiando as beterrabas em círculos com 1/3 de polegada de espessura para exibir a coloração em duas cores das beterrabas Chioggia ao servi-las.
Forno
Passo 1
Prepare a beterraba Chioggia para assar no forno, removendo todos os caules frondosos, com exceção de 2, 5 cm. Deixe as raízes não cortadas para evitar que o suco vaze durante o processo de cozimento. Lave as beterrabas suavemente em água corrente.
Passo 2
Coloque as beterrabas em uma única camada em uma assadeira forrada com papel alumínio. Polvilhe 2 a 3 colheres de sopa. de água sobre as beterrabas.
etapa 3
Asse as beterrabas no forno a 400 graus Fahrenheit por 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho. Verifique se as beterrabas estão macias inserindo a ponta de uma faca afiada na beterraba maior. Se ainda estiver duro no centro, cozinhe as beterrabas por mais 10 a 15 minutos e teste novamente.
Passo 4
Arrefecer as beterrabas à temperatura ambiente. Corte o caule e as raízes. Descasque as beterrabas com uma faca afiada enquanto usava luvas descartáveis para proteger as mãos das manchas ou esfregue a pele das beterrabas com uma toalha de papel. Corte as beterrabas Chioggia ou corte-as em fatias para mostrar seu padrão de cores.
Grelhar
Passo 1
Corte as beterrabas Chioggia cozidas e descascadas em fatias, medindo não mais do que 1, 5 cm no ponto mais grosso.
Passo 2
Regue o azeite sobre as beterrabas cortadas. Adicione pimenta do reino moída e uma pitada de sal, se desejar. Misture delicadamente para cobrir as beterrabas.
etapa 3
Coloque as fatias de beterraba revestidas em uma grelha em fogo médio. Cozinhe por cinco a seis minutos, virando uma ou duas vezes para permitir que as seções de beterraba aqueçam e desenvolvam leves marcas de haxixe marrom-dourado.
Coisas que você precisa
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Faca de cozinha
Escova de legumes
Panela
Colheres de medida
Suco de limão
Vinagre
Cubos de gelo
Toalhas de papel
Folha de alumínio
Assadeira
Luvas descartáveis
Azeite
Pimenta preta
Sal
Colher
Gorjeta
Dependendo do solo e das condições de cultivo, as beterrabas Chioggia podem ter uma cor laranja clara na parte superior, perto do caule, o que melhora a aparência atraente e colorida na placa. Salve as hastes e as folhas das beterrabas Chioggia para cozinhá-las no vapor ou refogá-las.
Atenção
Evite beterrabas Chioggia extragrandes - aproximadamente do tamanho de uma bola de beisebol ou maiores -, pois elas podem ter uma textura amadeirada ou acinzentada devido à idade, além de anéis vermelhos e brancos internos indistinguíveis.
