Embora o tempo de cozimento adequado seja essencial para um assado bem feito e saboroso, o método de cozimento e o tamanho do assado em relação à panela são igualmente importantes. Uma panela bem isolada com uma tampa bem apertada é particularmente importante para obter ótimos resultados. E como os tecidos conjuntivos e a marmorização da carne do mandril precisam de tempo para quebrar, a brasagem é o método mais frequente de preparação. No entanto, com cuidadosa atenção e atenção aos detalhes, é possível preparar e servir um assado macio dentro de algumas horas do início ao fim.
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
Passo 2
Limpe o mandril de 3 kg com um pano úmido ou papel toalha umedecido. Polvilhe ambos os lados do assado com sal e pimenta e deixe em temperatura ambiente enquanto junta os outros ingredientes.
etapa 3
Aqueça o azeite no forno holandês em fogo médio-alto. Coloque o assado na panela e deixe-o sem mexer até que fique um marrom escuro rico. Vire o assado e repita o processo até que todos os lados estejam bem queimados.
Passo 4
Retire a carne da panela e reserve. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione cuidadosamente o vinho à panela. Mexa com uma colher de pau para levantar os pedaços de carne queimada pelas laterais e pelo fundo da panela.
Etapa 5
Adicione o caldo de carne, a água, a cebola, o alho, a folha de louro e o cravo inteiro na panela e deixe ferver o líquido.
Etapa 6
Desligue o queimador e volte a assar na panela. Cubra a panela com a tampa e coloque o assado na grelha do meio no forno pré-aquecido.
Etapa 7
Refogue o chuck assado por aproximadamente duas horas ou até que a carne atinja 170 graus Fahrenheit.
Coisas que você precisa
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2 colheres de sopa. azeite
Forno holandês ou panela de ferro fundido com tampa bem apertada
Garfo de carne
Colher de madeira
1 xícara de vinho tinto seco
2 xícaras de caldo de carne
2 xícaras de água
2 colheres de chá. sal kosher
1 colher de chá. pimenta preta rachada
1 cebola grande, esquartejada
4 dentes de alho descascados
1 folha de louro
3 ou 4 dentes inteiros
2 almofadas quentes ou luvas de forno
Gorjeta
Para cozinhar seu chuck assado em um saco de cozinha, reduza o líquido pela metade e asse a 325 graus Fahrenheit até que a carne fique macia, cerca de 2 1/2 horas para um assado de 90 kg.
