Um assado de vitela desossada é uma alternativa elegante para assados caseiros mais comuns. Os cortes superiores e redondos de vitela são ideais para assar, pois são resistentes, suculentos e saborosos. A vitela é geralmente mais cara do que outras carnes e aves. Como você está gastando mais com algo diferente, não desperdice o dinheiro tentando reduzir custos. Compre vitela de qualidade de um bom açougueiro. Diga ao açougueiro que a vitela é assada, peça que a carne de tendão e prata seja cortada e solicite que a vitela seja amarrada em intervalos de 2, 5 cm.
Passo 1
Leve a vitela à temperatura ambiente antes de cozinhá-la, retirando-a da geladeira de meia hora a uma hora à frente. Cortes maiores de vitela precisam de mais tempo do que os menores.
Passo 2
Lavar a vitela, usando água corrente fria na pia antes de cozinhar. Pat todo o pedaço de carne, suave mas completamente, até que esteja seco.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Cubra o fundo de uma panela com azeite, canola ou outro óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto.
Passo 4
Polvilhe sal e pimenta do reino em um prato resistente. Pressione todos os lados da vitela sobre os temperos. Adicione 4 colheres de sopa de manteiga sem sal na panela. Deixe derreter.
Etapa 5
Brown a vitela inteira na panela em fogo médio-alto, o que deve levar cerca de 5 minutos no total. Use uma colher para espalhar com freqüência o óleo e a manteiga sobre a carne, à medida que dourar.
Etapa 6
Adicione outros temperos à vitela que você deseja. Empurre um termômetro de carne seguro para o forno no centro do assado, sem penetrar perto da panela. Deslize a panela no forno em uma grade central. Se você não tiver uma panela que sirva para assar no forno, mude cuidadosamente a vitela e os sucos para uma assadeira rasa antes de passar a assadeira para o forno.
Etapa 7
Cozinhe uma carne de vitela desossada no forno por cerca de 25 a 40 minutos por libra, dependendo de quão bem você queira. Dê ao assado cerca de 25 minutos por libra para elevar sua temperatura interna a 145 graus Fahrenheit para um assado médio-raro. Asse por pouco mais de meia hora por libra para elevar a temperatura interna do assado a 160 graus Fahrenheit para um assado médio. Dê mais perto de 40 minutos por libra para um assado bem cozido a 170 graus Fahrenheit. O tempo de cozimento varia, pois o forno de todos é um pouco diferente.
Etapa 8
Retire a vitela do forno cerca de 15 minutos antes de servir. Deixe repousar por 10 minutos, frouxamente coberto com um pedaço de papel alumínio. Corte e remova a corda do açougueiro e corte o assado em porções de 1/2 polegada de espessura. Termine o prato com qualquer molho que desejar.
Coisas que você precisa
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Toalhas de papel
Panela com forno seguro
Óleo: azeitona, canola ou outro óleo vegetal
Sal
Pimenta
Prato
Manteiga sem sal
Colher
Termômetro de carne seguro para forno
Folha de alumínio
