Para o cozinheiro doméstico atormentado, aparelhos como fogões lentos e torrefadores elétricos de bancada são um benefício. Além de serem fáceis e convenientes de usar, eles não aquecem a cozinha da mesma forma que um forno de tamanho normal ao preparar pratos que exigem cozimento lento e demorado. Isso é especialmente bem-vindo no verão, quando aquecer a cozinha por horas a fio é uma proposta pouco atraente. Para alguns pratos, como feijão, uma torrefadora de bancada é a maneira mais prática de prepará-los a granel sem fazer com que o cozinheiro derreta no processo.
Passo 1
Despeje o feijão Great Northern em uma tigela grande e retire quaisquer pedras, feijões quebrados ou outros detritos. Encha a tigela com água fria e remova qualquer feijão ou palha que flutue na superfície. Escorra e repita, até que nada mais flutue até o topo.
Passo 2
Adicione 2 colheres de sopa de sal ao feijão e deixe de molho durante a noite. O sal durante o cozimento evita que o feijão fique macio, mas o escritor de ciências alimentares Harold McGee estabeleceu que o sal durante a imersão diminui o tempo de cozimento.
etapa 3
Escorra o feijão e despeje-o no seu torrador. Encha o torrador com água fria e fresca o suficiente para cobrir o feijão e gire-o para 300 graus F. Quando a água começar a borbulhar, mas ainda não ferveu, reduza o fogo para 195 graus F.
Passo 4
Cozinhe o feijão até ficar quase macio, geralmente 1 hora e meia ou menos, a menos que o feijão esteja muito velho. Adicione seus aromas, como melaço, carne de porco salgada, mostarda seca, ketchup, açúcar mascavo, cebola e alho. Ingredientes doces ou ácidos manterão o feijão amolecido, se adicionado anteriormente.
Etapa 5
Continue fervendo, mexendo de vez em quando, até que os sabores estejam bem misturados e os grãos tenham uma textura macia e cremosa. Adicione água em pequenas quantidades, se necessário.
Etapa 6
Mexa bem os feijões, depois de cozidos, e o amido cozido dos grãos engrossará levemente o molho. Para fazer um molho mais espesso, amasse um pouco do feijão. Coloque a torrefadora na sua configuração mínima e sirva os grãos quentes da mesma.
Coisas que você precisa
-
5 libras grandes feijões do norte
Tigela grande
Sal
Torrador elétrico de 18 quart
Aromas, como melaço, carne de porco salgada, mostarda seca, ketchup, açúcar mascavo, cebola e alho
Gorjeta
A mesma técnica funciona para qualquer feijão seco, embora o tempo de cozimento seja mais longo.
Cinco libras de feijão rendem aproximadamente 10 a 11 quartos de feijão e molho acabados, o suficiente para encher a torrefadora 2/3, mas ainda deixa espaço para mexer. essa quantidade de feijão servirá até 70 ou 75 como acompanhamento. Se necessário, você pode usar um quinto quilo de feijão, mas precisará tomar cuidado ao mexer.
Você pode adaptar qualquer receita de feijão de panela lenta à torrefadora elétrica escalando todos os ingredientes para a quantidade correta. Defina a torrefadora para uma temperatura de 200 graus F. Por outro lado, você pode converter qualquer receita convencional de torrefadora para cozimento lento, reduzindo a temperatura para 200 graus F e triplicando o tempo de cozimento.
