Mangetout, também chamado ervilha, recebe seu nome - traduzido do francês, significa "comer tudo" - de suas vagens comestíveis características. Tecnicamente verdes, as vagens e suas ervilhas não desenvolvidas são comidas juntas, cruas e crocantes ou cozidas para amaciar e adoçar, mas ainda retêm uma pequena mordida. Mangetout só precisa ser cozido por alguns minutos. Não cozinhe demais esses vegetais delicados - isso os deixa encharcados e faz com que as vagens se separem. Evite isso, testando o sabor enquanto você cozinha.
Preparando Mangetout
O mangetout é colhido antes que as ervilhas amadureçam e as vagens se tornem grossas e intragáveis, o que também significa que elas não desenvolvem o fio desagradável que você obtém com vagens de ervilha e feijão verde regulares. A falta de um barbante facilita e agiliza o preparo do manuseio - lave-o em água fria e depois corte os topos e as caudas com uma faca afiada. Você só precisa cortar e descartar as pontas do mangetout. Eles estão prontos para comer como estão, servir em uma salada ou cozinhar. Se você estiver cozinhando um molho com ou com outros vegetais, lave e cubra-os com antecedência, para que estejam prontos para jogar em uma panela assim que chegar a hora deles.
Mangetout de ebulição
A fervura da mangetout é um processo simples - ferva a água em uma panela, adicione um pouco de sal, deslize a mangetout na panela e remova-a depois de um minuto ou dois. Essa simplicidade esconde o fato de que, ao ferver a água-viva, a diferença entre a perfeita nitidez e a umidade encharcada é apenas uma questão de segundos. Fique de pé ao lado da panela, acenda o timer por 60 segundos e mantenha uma colher entalhada à mão. Quando o cronômetro disparar, remova e prove uma mangetout. Se ainda estiver um pouco crocante, ferva por mais 30 segundos antes de provar novamente. Assim que terminar o mangetout, remova-os da água fervente com a escumadeira ou despeje o conteúdo da panela em uma peneira. Se você quiser adicionar molho de tomate a um molho ou sopa que já esteja fervendo, jogue-os na panela apenas pelos últimos minutos de cozimento.
Steaming Mangetout
Deixe o vapor no vapor para evitar o risco de inundação que vem com a fervura. Embora cozinhar a vapor seja um método suave, ainda leva apenas alguns minutos para que o mangetout cozinhe. Use um vaporizador elétrico, um vaporizador de empilhamento e uma panela, um vaporizador de bambu ou uma cesta dobrável dentro de uma panela com tampa. Adicione apenas alguns centímetros de água à panela e deixe ferver. Certifique-se de que o nível da água esteja embaixo dos orifícios do vaporizador, para que a água fervente não entre em contato direto com as ervilhas. Coloque o mangetout uniformemente no cesto a vapor, cubra com uma tampa e teste um após dois minutos. Cozinhe no vapor por mais 30 segundos antes de testar novamente, se necessário. Retire a cesta do vapor do fogo ou a mangetout da cesta assim que terminar.
Mangetout Fritar Mexendo
Fritar mexendo é a melhor maneira de cozinhar o molho de tomate, acrescentando um pouco de sabor a ele. Use uma combinação de manteiga e óleo ou um óleo com infusão para dar um toque sutil de sabor sem sobrecarregar o sabor natural. Deixe o óleo esquentar em uma frigideira ou wok antes de adicionar o molho de tomate. Mantenha o fogo em temperatura média-alta e mexa o mangetout constantemente por um a dois minutos no total. Como em outros métodos de cozimento manual, degustação é a melhor maneira de determinar se eles foram feitos. Se você estiver adicionando o mangetout a um refogado de legumes misturado, comece com os legumes que demoram mais para cozinhar, como cebola e pimentão, e adicione o mangetout apenas nos últimos minutos de cozimento.
