Para cozinhar todos os dias, poucos métodos são mais rápidos ou fáceis do que cozinhar na wok. Uma frigideira chinesa é uma frigideira chinesa com uma base estreita e lados altos e íngremes. Não só você pode cozinhar legumes e carne em uma frigideira chinesa, como também cozinhar macarrão. Yakisoba, também conhecido como macarrão frito, é um prato de macarrão japonês que se presta bem ao cozimento em uma wok. O Yakisoba é um prato versátil que pode ser feito sem receita, usando os legumes e a carne que você tiver na geladeira.
Passo 1
Ferva uma panela grande de água para pré-cozinhar o soba. Soba é um macarrão japonês feito de trigo sarraceno. Se você não tem soba, pode usar espaguete, macarrão de ovo chinês ou qualquer macarrão em forma de espaguete como substituto. Consulte o lado da embalagem para obter dicas sobre quanto soba usar por porção.
Passo 2
Cozinhe o soba na água fervente até ficar al dente. Comece a testá-lo após cerca de três minutos. Provavelmente será feito em três a sete minutos. Despeje o macarrão em uma peneira e escorra-os.
etapa 3
Adicione um pouco de óleo de gergelim - quanto depende de quantas porções você estiver fazendo, não mais do que uma colher de sopa. Misture o macarrão para revesti-los com o óleo. Coloque-os de lado.
Passo 4
Destrua ou corte em fatias finas os legumes. Eles devem ser pequenos o suficiente para que você possa comê-los sem cortá-los ainda mais na mesa. Eles também devem ser fatiados para não ficarem mais grossos que a espessura do macarrão. Se quiser que seu soba dê um chute, pique um pouco de alho, gengibre fresco ou pimentão.
Etapa 5
Prepare o seu molho. Se desejar, você pode usar seu molho de soja favorito. Caso contrário, você pode comprar uma garrafa de molho refogado preparado ou experimentar combinações de molho de soja, mirin, gengibre, óleo de gergelim torrado ou qualquer outra coisa que considere boa. A quantidade de molho necessária é uma questão de gosto, mas 1/4 a 1/3 xícara por porção é uma boa estimativa inicial.
Etapa 6
Corte a carne em fatias finas. Assim como os legumes, as peças devem ser do tamanho de uma mordida fácil e não mais grossas que o macarrão. Permitir 1/8 lb a 1/4 lb. de carne por porção. Se desejar, você pode adicionar um pouco de molho de soja à carne para mariná-la enquanto estiver aquecendo sua wok. Se você não quer carne no seu yakisoba, pode fatiar um pouco de tofu ou nozes para usar. Ou você pode pular esta etapa completamente.
Etapa 7
Aqueça 1 a 3 colheres de sopa. de óleo no wok em fogo médio a alto. O óleo começará a brilhar quando estiver quente o suficiente.
Etapa 8
Adicione a carne à frigideira primeiro. Mexa por um minuto. Adicione os legumes depois que a carne mudar de cor. Adicione os vegetais mais duros e os vegetais que precisam ser cozidos bem primeiro: cebola, cenoura, aipo, alho. Mexa e cozinhe por 30 a 60 segundos. Em seguida, adicione os vegetais mais macios: repolho, pimentão, gengibre. Mexa e cozinhe por um minuto ou dois. Quanto tempo você cozinha os legumes neste momento depende de quão macio você gosta deles. Mantenha o conteúdo do wok em movimento constantemente para que não queime. Por fim, adicione as verduras.
Etapa 9
Imediatamente após adicionar as verduras, adicione o macarrão e o molho. Mexa delicadamente até que o macarrão e os legumes estejam revestidos com o molho. Algumas pessoas gostam de usar uma tenaz neste momento da culinária. Abaixe o fogo e continue cozinhando até que o macarrão esteja aquecido e as verduras murchas. Transfira imediatamente o yakisoba para uma tigela.
Coisas que você precisa
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Uma variedade de vegetais, como cebola, aipo, repolho, cenoura, verduras
Carne: frango, carne bovina ou suína (opcional)
Tofu (opcional)
Porcas (opcional)
Molho de soja, molho refogado engarrafado ou molho refogado caseiro
Faca
Tábua de cortar
Óleo de gergelim
Óleo de canola, semente de uva, amendoim ou açafrão
Wok
Espátula ou colher de cozinha de cabo longo
Pinças (opcional)
Gorjeta
Comece cozinhando o macarrão primeiro. Você pode fatiar legumes e carne e preparar o molho enquanto eles cozinham.
Macarrão al dente tem apenas uma pitada de mastigação. Al dente fica em algum lugar entre crocante e piegas. A melhor maneira de testar al dente é puxar um macarrão da panela, esfriar um pouco e mastigá-lo.
Substituir o arroz cozido pelo macarrão dá a você arroz frito.
Atenção
Use um óleo com um alto ponto de fumaça no seu wok. Óleo de canola, uva, amendoim e açafrão são todas boas escolhas. O azeite de oliva e outros óleos com baixo teor de fumaça queimam e adicionam um sabor desagradável ao seu yakisoba.
A fritura é tradicionalmente feita em fogo quente. Os iniciantes devem começar com médio-alto e trabalhar até um calor muito alto à medida que suas habilidades de refogado melhorarem. É fácil perder o controle da culinária em um wok muito quente.
