Como cozinhar velho

Também chamados de grãos de manteiga secos, grãos de cera e grãos de Madagascar, os grãos de lima secos têm um sabor amanteigado delicado e textura macia quando cozidos. Esteja você fazendo feijão com bacon ou cozinhando receitas de feijão para um vegetariano, o feijão é um excelente complemento para muitos pratos.

Também chamados de grãos de manteiga secos, grãos de cera e grãos de Madagascar, os grãos de lima secos têm um sabor amanteigado delicado e textura macia quando cozidos. Crédito: Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / EyeEm / GettyImages

Segundo o USDA, uma porção de 1/2 xícara de feijão fornece:

110 calorias
6 gramas de proteína
22 gramas de carboidratos
5 gramas de fibra
0 gramas de gordura

Como o feijão cru contém compostos de cianeto que podem ser fatais quando consumidos, você nunca deve comer feijão cru, como recomendado pelo Serviço de Extensão da Universidade Estadual do Oregon. Embora o processo exija um pouco de tempo, cozinhar feijões secos antiquados é realmente bastante simples.

Etapa 1: Classifique o feijão-de-lima seco

Espalhe um punhado de feijões secos em um prato branco. Examine os grãos cuidadosamente, jogando qualquer feijão sujo, amassado ou quebrado. Você também deve remover pequenas pedras ou pedaços de sujeira que encontrar.

Etapa 2: Coloque os grãos classificados na tigela

Despeje o feijão em uma tigela grande. Repita as etapas um e dois até que todos os grãos tenham sido inspecionados, classificados e despejados na tigela grande.

Etapa 3: Cobrir a água

Encha a tigela com água fria até que o feijão esteja completamente coberto. Idealmente, use pelo menos três vezes a quantidade de feijão, conforme recomendado pela Michigan State University Extension. Por exemplo, se 4 xícaras de feijão estiverem na tigela, use pelo menos 12 xícaras de água. Se algum feijão flutuar até o topo, remova-o e descarte-o.

Etapa 4: embeber feijão durante a noite

Mergulhe o feijão durante a noite. No dia seguinte, você deve descobrir que os grãos dobraram de tamanho. De fato, a maior parte da água deveria ter sido absorvida.

Etapa 5: enxaguar, escorrer e repetir

Enxágüe e escorra o feijão pelo menos três vezes. Quando terminar, a água deve correr clara.

Etapa 6: cubra com água fresca

Despeje o feijão em uma panela pesada ou panela. Adicione água fresca à panela até que o feijão esteja coberto. Idealmente, haverá pelo menos 1 polegada de água acima dos grãos.

Passo 7: Ferva seus grãos

Leve o feijão para ferver em fogo médio-alto. A quantidade de tempo que leva para produzir uma fervura depende do tamanho da panela que você usa, da quantidade de feijão que você está cozinhando e da temperatura que você usa para cozinhá-los. Assista a panela cuidadosamente para ferver.

Etapa 8: Cozinhe o Feijão Lima

Reduza o fogo para baixo quando o feijão ferver. Cozinhe o feijão-lima fervendo-o por 40 a 60 minutos ou até ficar macio. Durante o processo de cozimento a fogo brando, mexa o feijão regularmente para evitar que grude.

Etapa 9: Remova, coe e sirva

Retire do fogo quando o feijão estiver completamente cozido. Os grãos são completamente cozidos, uma vez que podem ser triturados facilmente com um garfo ou com os dedos. Coe a água antes de servir.

Considere estas dicas de culinária

Evite adicionar sal ou ingredientes ácidos, como vinagre ou suco de tomate, aos grãos de lima enquanto estiverem cozinhando. A adição de sal ou ácido impede que o feijão absorva água, o que poderia afetar sua capacidade de cozinhar adequadamente. Se você deseja adicionar esses aromas, faça-o assim que o feijão estiver completamente cozido.

Molhar o feijão antes de cozinhá-lo ajuda a reduzir os efeitos colaterais que produzem gás, de acordo com a Cleveland Clinic. Durante o processo de imersão, a água começa a dissolver o amido no interior dos grãos. Como esse amido é responsável pela produção de gás e indigestão, esse passo simples pode ajudá-lo a se sentir um pouco melhor depois de saborear seus grãos.