Rico em proteínas magras, os rabados cozidos são uma iguaria culinária que tem um sabor incrível. Esse corte de carne também é uma adição saudável a ensopados, sopas e pratos de massa. Sirva com batatas assadas, feijão, arroz selvagem ou legumes salteados para aumentar o sabor.
Gorjeta
O cozimento úmido baixo e lento funciona melhor para rabos de boi. Este prato delicioso leva pelo menos três horas para cozinhar, mas você pode deixar o forno fazer o trabalho duro.
O que é o rabo de boi?
Como o próprio nome sugere, a carne de rabo de boi vem da cauda de uma vaca. Antes de ser vendido no mercado, é esfolado e cortado em pedaços de tamanhos diferentes. Depois de cozido, possui um sabor rico e carnudo. Sua textura sedosa e carne gelatinosa o tornam ideal para sopas e ensopados, mas você também pode cozinhá-lo no forno.
Rabos de boi são uma potência da nutrição - uma porção de 4 onças (crua) tem 170 calorias, 9 gramas de gordura e 20 gramas de proteína magra. Também fornece 10% da ingestão diária recomendada de ferro. Este mineral desempenha um papel fundamental na formação de glóbulos vermelhos, conforme relatado pela Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. Baixos níveis de ferro na corrente sanguínea podem levar à anemia.
Esse corte de carne também é uma excelente fonte de vitaminas B, potássio, zinco, fósforo e magnésio, relata o USDA. O potássio, um dos minerais mais abundantes no rabo de boi, ajuda a regular a pressão sanguínea, aumentando a excreção de sódio na urina. Quando consumido em quantidades adequadas, pode diminuir o risco de derrame, doença cardíaca e osteoporose, de acordo com uma revisão de maio de 2013 apresentada em Advances in Nutrition .
O zinco, outro nutriente essencial, suporta a função imunológica, a saúde reprodutiva, a neurotransmissão e o metabolismo celular, de acordo com especialistas da Universidade Estadual do Oregon. Uma porção de 3, 5 onças de rabo de boi cozido fornece 10 miligramas de zinco. As mulheres adultas precisam de 8 miligramas de mineral por dia, enquanto os homens devem procurar cerca de 11 gramas.
Cozinhar rabos de boi no forno
Rabiscos cozidos não são apenas deliciosos, mas saudáveis também. Além disso, este prato saboroso é fácil de cozinhar e combina bem com a maioria dos vegetais, de batatas e cenouras a aspargos e couve. Se você está tentando reduzir o sódio, use ervas e especiarias para dar um sabor extra. Alho, alecrim fresco, tomilho, folhas de louro, pimenta caiena e páprica são ótimas opções.
A melhor parte de cozinhar rabos de boi é que você pode deixar o forno fazer o trabalho duro. Comece aparando a gordura. Este tipo de carne é naturalmente gelatinoso. Se você não remover a gordura, o prato ficará oleoso.
Em seguida, coloque a carne em uma caçarola rasa. Adicione suas ervas e especiarias favoritas, juntamente com vários salpicos de molho de soja. Cubra com papel alumínio, mas levante um pouco as bordas para impedir que toque nos alimentos. A maioria das receitas exige que a temperatura do forno seja ajustada entre 340 e 350 graus Fahrenheit. O USDA recomenda uma temperatura mínima de cozimento de 325 F ao cozinhar produtos de carne bovina.
Cozinhe até a temperatura interna atingir 145 F. Isso garante que todas as bactérias nocivas sejam destruídas. Depois que a carne estiver pronta, deixe descansar por pelo menos três minutos.
Como você vê, cozinhar rabos de boi no forno não poderia ser mais fácil. A desvantagem é que leva muito tempo porque a carne é óssea e rica em gordura. De acordo com o Conselho de Desenvolvimento de Agricultura e Horticultura do Reino Unido, o cozimento úmido, baixo e lento, funciona melhor para esse tipo de carne. Espere pelo menos três horas para que sua refeição esteja pronta.
Sinta-se livre para experimentar outras deliciosas receitas. As rabadas são versáteis e podem ser cozidas de várias maneiras. Experimente o ensopado de rabo de boi cozido lentamente, o rabo de boi refogado no vinho ou o rabo de boi sufocado pelo sul. Guarde as sobras e adicione-as a omeletes, saladas ou vegetais verdes no vapor para obter mais proteína.
