Como cozinhar peito de porco no forno

Enquanto o peito de carne de bovino tradicional governa o balcão de delicatessen, o peito de porco - pouco conhecido como pode ser - serve como uma alternativa saborosa, macia e acessível. Como peito de carne, este corte vem da metade inferior do ombro e apresenta uma consistência e textura semelhantes, até o marmoreio de assinatura. Muitos chefs fumam peito de porco, mas podem ser assados e assados no forno, assim como seus irmãos.

Peito de carne em uma grade. Crédito: Michael Czosnek / iStock / Getty Images

Passo 1

Esfregue o peito de porco desossado com os temperos de sua escolha. Fure com sal e pimenta ou adicione outros temperos salgados, como sálvia e tomilho. Para um pouco mais de chute, vire para alho, flocos de pimenta ou páprica defumada.

Passo 2

Coloque a carne sobre uma tábua limpa e enrole-a em um cilindro grosso. Amarre o peito com laços de barbante da cozinha, com cada laço espaçado a cerca de 1, 5 cm. Use uma tesoura de cozinha para cortar o barbante.

etapa 3

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

Passo 4

Aqueça algumas colheres de azeite ou banha de porco no forno holandês no fogão. Escolha o azeite para um sabor mais leve ou banha de porco para um sabor mais rico e pesado.

Etapa 5

Coloque o peito amarrado no forno holandês por cerca de 10 minutos, girando a cada dois minutos para dourar uniformemente. No meio da tostagem, adicione temperos ou laterais mais saborosos ao forno holandês, como alho picado ou tomate Roma, se desejar.

Etapa 6

Retire cuidadosamente a carne do forno holandês e coloque-a em um prato. Despeje o óleo ou a banha de porco até que cerca de uma colher fique no fundo da panela. Adicione algumas xícaras de líquido refogador - leite, vinho, cerveja e até cola - e temperos perfumados, como folhas de louro inteiras, cravo ou raspas de limão. Deglaze a panela, cozinhando a mistura até reduzir pela metade.

Etapa 7

Volte a colocar o peito no forno holandês e coloque-o no forno pré-aquecido. Cubra e cozinhe por cerca de uma hora, por um peito de 3 a 4 libras. Os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho do corte.

Etapa 8

Retire a tampa e cozinhe a carne no forno por mais 30 minutos, ou até que a carne fique branca e macia e a pele tenha uma textura crocante e tonalidade marrom dourada. Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro de carne - ele deve estar entre 160 e 170 graus Fahrenheit para estar pronto para servir.