Enquanto os fabricantes normalmente branqueavam e processam farinha comercial, você pode controlar todas as etapas da moagem quando moer sua própria farinha. A moagem doméstica permite que você escolha uma textura grossa para pães de trigo integral rústicos ou uma farinha mais fina para assados macios. Como a farinha que você moe retém seu revestimento natural de farelo até decidir moer fresco, ele tem um sabor mais pronunciado do que as farinhas comerciais.
Estrutura de trigo
Cada grão de trigo consiste em três partes: o farelo, o endosperma e o germe. Durante o processamento comercial de farinha refinada, os fabricantes removem o revestimento mais externo, o farelo. A subtração do farelo cria uma textura mais fina no produto acabado, mas também remove a maior parte da fibra saudável do grão. O endosperma contém a maior parte do conteúdo de carboidratos do grão de trigo; é onde a semente armazena sua energia na forma de amido. O gérmen de trigo nutritivo contém a maior concentração de niacina, folato, tiamina e vitamina E. Assim como o farelo, ele é removido durante a produção comercial, mas a moagem em casa preserva essa porção da semente.
Ferramentas de moagem
As pedras foram as primeiras ferramentas para moer trigo em farinha, e os moedores manuais ainda funcionam com o mesmo princípio. Os moedores de manivela esmagam grãos de trigo entre placas ou rolos texturizados para produzir farinha em pó. Para pequenas quantidades de farinha para fazer um roux ou engrossar um molho, você pode achar conveniente um moedor de mãos. Moedores de mão também oferecem a vantagem de não precisar de nada além de força muscular para funcionar. As grandes quantidades de farinha que vários pães exigem podem exigir um moedor elétrico. Os trituradores motorizados permitem produzir grandes volumes de farinha rapidamente.
Pontas de moagem
O trigo cru mói melhor quando os grãos permanecem secos; portanto, armazene os grãos integrais em um recipiente hermético até a hora de triturá-los. Despeje os grãos em uma peneira ou peneira de malha fina e agite-os antes de moer para remover o excesso de poeira. As instruções do seu moedor detalharão como carregar o grão no moedor; siga estas instruções para obter os melhores resultados de sua fábrica específica. Use um recipiente grande o suficiente para pegar a farinha que sai do moinho para evitar desperdícios. Depois de moer, peneire a farinha por uma peneira fina para remover cascos e palha que possam ter encontrado o caminho através do moinho.
Fatores que afetam o sabor
O termo "trigo" abrange uma ampla variedade de sementes com vários usos especializados. O maior teor de glúten no trigo vermelho o torna elástico o suficiente para massa de pão e pizza. O trigo branco tem uma textura macia e um sabor suave que combina bem com bolos, biscoitos e biscoitos. Varie o sabor do trigo cru, tostando-o no forno por alguns minutos antes de moer. Os grãos envelhecidos têm um sabor menos doce que o trigo jovem, permitindo que o trigo envelheça altere seu sabor.
