Enquanto o bife com lombo é melhor preparado em uma grelha ou refogado em uma panela, se você estiver procurando uma maneira mais conveniente de preparar sua proteína, considere um bife na panela de pressão. Este método de cozinhar pode produzir um bife bem feito em um curto período de tempo.
Cortes de carne podem ser confusos, uma vez que os nomes variam ligeiramente com base em pequenas modificações. Um assado de lombo - também conhecido como costela - se transforma em bife de lombo quando é fatiado. Um filé de lombo é o mesmo que um bife de lombo, mas com a tampa removida. O que não muda, no entanto, é o sabor desse corte de carne.
Um bife de lombo, também conhecido como bife Delmonico ou filé de lombo, vem da porção de costela da vaca e é rico, macio e suculento, com bastante marmoreio por toda a parte, não importa como você o chama.
Fazendo um bife de panela de pressão
A maneira mais comum de cozinhar um bife de lombo é grelhar ou refogar em médio-raro, preservando a suculência tenra que o marmoreio do bife proporciona. O cozimento sob pressão é mais adequado para um pedaço grande e mais resistente de carne que não é naturalmente tão macio.
A alta pressão que o vapor cria na panela de pressão decompõe as fibras duras desses cortes, permitindo que eles tenham o sabor de que foram cozidos lentamente, cozidos em fogo brando ou assados por horas. Os cortes ideais de carne para cozinhar sob pressão incluem carne assada, costela de vaca e rabada.
Eis como a panela de pressão funciona: O líquido dentro de uma panela selada e hermética aumenta a pressão, o que eleva a panela fervente da água.
A temperatura mais alta do líquido não apenas cozinha os alimentos mais rapidamente, mas também força a umidade para dentro dos alimentos, o que permite que ela fique macia muito mais rapidamente do que com outros métodos de cozimento.
De acordo com a Extensão da Universidade Estadual de Utah, o cozimento sob pressão também retém mais nutrientes do que outros métodos de cozimento, pois os alimentos cozinham mais rapidamente e é necessário muito pouco líquido.
No entanto, o cozimento sob pressão não permite cozinhar alimentos com vários graus de cozimento, como uma grelha ou uma panela refogue - as maneiras recomendadas para cozinhar um lombo, de acordo com a Universidade de Nebraska-Lincoln. Portanto, se você quiser cozinhar um bife de lombo na panela de pressão, esteja preparado para um pedaço de carne bem cozido.
Essas mesmas instruções podem ser usadas para um bife ou para um pedaço maior de carne, como um assado.
Etapa 1: adicione um pouco de óleo
Se o seu fogão elétrico não tiver uma função refogue, adicione o óleo a uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto no fogão.
Etapa 2: adicione algum tempero
Enquanto a panela de pressão ou a frigideira estiver aquecendo, polvilhe os dois lados do bife com sal e pimenta. Adicione os bifes ao óleo e cozinhe a carne dos dois lados.
Etapa 3: Despeje o líquido e cozinhe
Adicione 1 xícara de líquido à panela da panela de pressão. Coloque a tampa, feche a panela e coloque a panela por 20 minutos por quilo de bife.
Etapa 4: Libere a pressão e remova a carne
Libere a pressão da panela de acordo com as instruções específicas do seu modelo e remova a carne. Se desejar, vire a panela novamente para refogar ou drene o líquido em uma panela e aumente o fogo para reduzir o líquido para um molho fácil.
Verifique a temperatura interna da carne antes de servir. De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética, a temperatura mínima segura para o consumo de carne bovina é de 145 graus Fahrenheit.
Siga as dicas de segurança da panela de pressão
Há muito tempo, as panelas de pressão corriam o risco de explodir devido à falta de recursos de segurança embutidos. Esse não é mais o caso - as panelas de pressão modernas têm várias maneiras de evitar qualquer tipo de perigo, como controle automático de pressão e sensores de aquecimento.
No entanto, você ainda deve manter o juízo sobre você enquanto estiver usando uma panela de pressão, da mesma forma que faria com qualquer outra forma de cozinhar em alta temperatura.
- Verifique se a tampa está no lugar e travada corretamente antes de ajustar a pressão.
- Não tente abrir a panela de pressão até que ela esteja despressurizada.
- Mantenha as mãos e outras partes do corpo afastadas da válvula ao liberar a pressão - o vapor é incrivelmente quente.
