A hidrólise de proteínas decompõe grandes moléculas de proteína em seus aminoácidos constituintes menores. Esse processo químico quebra as ligações peptídicas que mantêm juntos os aminoácidos individuais. As proteínas de soja hidrolisadas são normalmente usadas para melhorar os sabores de frango e outros produtos à base de carne.
De acordo com o Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos, a proteína de soja hidrolisada não é o único tipo de proteína de origem vegetal. De fato, pode ser produzido a partir de outras fontes vegetais, como trigo e milho - proteínas de milho hidrolisadas e proteínas de trigo hidrolisadas são exemplos - ou mesmo de fontes animais, como leite.
Gorjeta
A proteína de soja hidrolisada é produzida pela decomposição de grandes moléculas de proteína de soja em seus aminoácidos constituintes menores por um processo químico. As proteínas hidrolisadas são usadas como intensificadores de sabor, fontes de proteínas vegetais e até estão presentes como ingredientes de soja em cosméticos.
Nutrição Hidrolisada de Proteínas de Soja
De acordo com a American Cancer Society, produtos à base de soja, como a proteína de soja hidrolisada, servem como um substituto adequado para a carne, graças ao seu alto teor de proteínas. Uma porção de 100 gramas de proteína de soja com textura orgânica da Bob's Red Mill Natural Foods possui 588 calorias, muito mais do que uma porção de 100 gramas de bifes magros e alimentados com capim, que contêm apenas 117 calorias.
Uma porção de proteína de soja texturizada também é mais rica em proteínas do que na carne bovina, que oferece 23, 70 gramas de proteína. A proteína de soja texturizada, por outro lado, fornece 52, 94 gramas de proteína, 11, 76 gramas de gordura, 35, 29 gramas de carboidratos e 23, 5 gramas de fibra alimentar total.
Os nutricionistas do Canadá afirmam que a soja também é rica em cálcio, necessária para manter um sistema esquelético saudável. Uma porção de 100 gramas oferece 353 miligramas de cálcio e 10, 59 miligramas de ferro, um mineral responsável pela oxigenação das células do corpo. São boas fontes de isoflavonas, um tipo de fitoestrogênio cuja eficácia aumenta na digestão.
Benefícios da proteína de soja hidrolisada
O Instituto Linus Pauling explica que as isoflavonas são provenientes de fontes vegetais, como a soja. Uma porção de 6 onças de soja cozida contém aproximadamente 81 miligramas de isoflavonas, enquanto o edamame inclui uma das maiores quantidades - 138 miligramas no valor de 6 onças.
Sabe-se que as isoflavonas influenciam os níveis de estrogênio no organismo. Eles também podem ser responsáveis por diminuir a incidência de câncer de mama em adultos que consumiram alimentos ricos em isoflavona quando crianças.
Pesquisadores de um estudo publicado na Medicines em junho de 2017 descobriram que a soja também tem o potencial de impedir a recorrência do câncer de mama. Isso se deve principalmente à presença de isoflavonas em produtos à base de soja, como a proteína de soja hidrolisada, que possuem a capacidade de suprimir células tumorais.
Da mesma forma, um estudo publicado na edição de março de 2014 do Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology_ afirma que as propriedades antioxidantes das isoflavonas da soja têm potencial para proteger contra o câncer de próstata. No entanto, mais estudos precisam ser realizados para determinar o mecanismo de ação das isoflavonas da soja, mas os resultados até agora têm sido promissores.
Também não é apenas comida. O uso de ingredientes de soja em cosméticos, fertilizantes e como biocombustível está se tornando mais frequente. De acordo com um estudo publicado na edição de fevereiro de 2015 da Acta Poloniae Pharmaceutica, demonstrou-se que os ingredientes da soja em cosméticos estimulam o colágeno, fornecem benefícios anti-inflamatórios e até protegem contra os raios UV prejudiciais.
Derivados de soja também estão sendo usados em lavagens faciais esfoliantes, que fazem uso de microesferas de soja como uma alternativa ambientalmente amigável às microesferas de plástico.
Perigos do isolado da proteína de soja
Infelizmente, algumas pessoas podem experimentar perigos isolados da proteína da soja que resultam de uma alergia à soja. Segundo a Clínica Mayo, formas leves de alergia à soja podem resultar em urticária, inchaço, formigamento ou coceira na boca. Algumas pessoas também podem sentir vermelhidão da pele, diarréia, náusea e vômito. Isso pode ocorrer logo após o consumo de produtos que contenham soja ou proteína de soja hidrolisada.
Uma reação alérgica também pode ocorrer ao consumir produtos não feitos diretamente de soja ou soja. Ingredientes como glutamato monossódico (MSG), proteína vegetal texturizada (TVP) e aromas artificiais têm alguma soja neles. Mesmo em pequenas quantidades, isso pode ser fatal para quem tem alergia grave à soja.
