Você já se perguntou como o suco de cidra de maçã beneficia sua saúde? Esta bebida fermentada é repleta de bactérias, vitaminas e polifenóis favoráveis ao intestino. A chave é apreciá-lo com moderação, pois é bastante rico em açúcar e calorias.
O que é cidra de maçã?
O vinagre de maçã é apreciado por sua capacidade de reduzir o açúcar no sangue, facilitar a perda de peso e melhorar os lipídios no sangue. Sem mencionar as maçãs, que são carregadas com fibra, cobre, potássio e vitamina C. A cidra produzida a partir dessas frutas é igualmente boa para sua saúde e bem-estar.
Esta bebida saborosa é feita a partir de suco de maçã cru. Os frutos são triturados e prensados a frio, o que resulta em um líquido espesso. Em seguida, o suco é fermentado com leveduras e bactérias do ácido láctico por até três semanas e depois é amadurecido por vários meses. Os fabricantes podem adicionar sulfitos para reduzir a oxidação do suco de maçã. Dependendo do grau de doçura, a cidra pode ser doce, seca, semi-seca ou extra seca. Se deixar fermentar, resultará em vinagre de maçã.
Uma revisão de julho de 2017 publicada na revista Microorganisms descreve esse processo em detalhes. Como observam os pesquisadores, existem várias variedades de cidra de maçã. Em geral, "sidra" é considerada uma bebida alcoólica fermentada. No entanto, também pode se referir ao suco de maçã não fermentado cru em algumas partes do mundo, como a Austrália e a América do Norte.
A maioria das lojas oferece variedades alcoólicas e não alcoólicas. O que eles têm em comum é o alto teor de LAB, ou bactérias do ácido lático, como Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides e Oenococcus oeni. Sua composição bacteriana depende de técnicas de colheita, métodos de colheita, condições de armazenamento e outros fatores.
Informação nutricional sobre suco de cidra de maçã
Em geral, os americanos usam o termo "cidra" ou "cidra macia" para uma bebida não alcoólica não filtrada feita a partir de maçãs trituradas. A versão alcoólica é conhecida como "cidra dura". Alguns fabricantes usam os termos "suco de maçã" e "cidra de maçã" de forma intercambiável. Martinelli, por exemplo, afirma que seu suco de maçã e cidra são os mesmos. A empresa usa a palavra "cidra" no rótulo apenas para fins de marketing.
Considerando esses fatos, é bastante óbvio que o suco de maçã e a sidra de maçã sem álcool têm um valor nutricional semelhante. Este último, porém, é uma versão mais "madura" do suco. Uma xícara de suco de maçã fornece 114 calorias, juntamente com os seguintes nutrientes:
- 28 gramas de carboidratos, incluindo 23, 9 gramas de açúcar
- 0, 2 gramas de proteína
- 0, 3 gramas de gordura
- 5% do VD (valor diário) de potássio
- 3% do DV de magnésio
- 3% do DV de cobre
- 8% do DV de manganês
- 2% do VD de vitamina C
- 4% do VD de tiamina
- 39, 7 microgramas de luteína e zeaxantina
Dependendo da marca, a cidra de maçã pura possui aproximadamente 120 calorias e 28, 9 gramas de carboidratos, incluindo 28 gramas de açúcar por xícara. Ele fornece quantidades semelhantes de cálcio e vitamina C, assim como o suco de maçã.
Cuidado que a cidra alcoólica é maior em calorias e carboidratos. Cada grama de álcool tem 7 calorias. Além disso, a maioria dos fabricantes adiciona açúcar à cidra para dar sabor extra, para que as calorias possam aumentar rapidamente.
A sidra de maçã é saudável?
Os benefícios de saúde da cidra de maçã pura são muitos. Como o suco de maçã, é rico em vitamina C e antioxidantes, especialmente compostos polifenólicos. Uma revisão publicada na edição de maio de 2015 da revista Nutrients avaliou os efeitos dos polifenóis de maçã na saúde cardiovascular. Como apontam os cientistas, essas frutas são ricas em flavonóis, flavanóis e outros compostos fenólicos que podem reduzir o risco de doenças cardíacas.
De acordo com a revisão acima, cerca de 90% dos polifenóis vegetais atingem o cólon intacto. Esses nutrientes causam alterações positivas na flora intestinal, aumentando as bactérias "boas" e suprimindo patógenos. Como resultado, eles podem melhorar a capacidade do corpo de quebrar e metabolizar lipídios, levando a níveis reduzidos de colesterol. Vários estudos sugerem que os polifenóis da maçã podem diminuir a pressão sanguínea e a inflamação, embora sejam necessários mais testes em humanos para confirmar esses achados.
O suco de maçã, no entanto, tende a ter níveis mais baixos de antioxidantes em comparação com toda a fruta, conforme relatado em uma revisão de setembro de 2013 apresentada na revista Antioxidants . Os pesquisadores descobriram que armazenar esta bebida por nove meses reduz seu conteúdo total de quercetina e procianidinas em 60%. A sidra de maçã passa por um processamento adicional, o que pode afetar seu poder antioxidante.
O trabalho de pesquisa publicado na Microorganisms , no entanto, afirma que sucos de frutas refrigerados e bebidas fermentadas, em geral, favorecem a saúde ideal. Bebidas fermentadas, como a cidra de maçã, podem ajudar a restaurar a flora intestinal e melhorar a função digestiva devido ao seu conteúdo probiótico. A sidra também pode possuir propriedades antivirais.
Outra revisão, publicada no EXCLI Journal em setembro de 2016, analisou vários estudos sobre os efeitos do consumo de maçãs e seus produtos. Foi demonstrado que esta fruta induz a morte de células cancerígenas, melhora a qualidade da dieta e previne a obesidade.
Além disso, pode melhorar os níveis de lipídios e açúcar no sangue, proteger contra diabetes e reduzir o risco de mortalidade por todas as causas. Parece ser particularmente eficaz na prevenção do câncer colorretal. Esses benefícios potenciais à saúde são em grande parte devido ao seu alto teor de antioxidantes.
A pesquisa sobre cidra de maçã é limitada. No entanto, a maioria dos pesquisadores concorda que a maçã e seus produtos beneficiam a saúde geral. Esta fruta apresenta altas doses de polifenóis e outros fitonutrientes com efeitos cardioprotetores, anti-inflamatórios e antioxidantes.
Idealmente, coma maçãs inteiras em vez de beber cidra ou suco. Frutas inteiras são mais ricas em fibras, o que reduz a absorção de açúcar na corrente sanguínea.
