Tempos e temperaturas de cozimento da Turquia
O tempo de assar pode variar dependendo do tamanho do pássaro que você estiver cozinhando. Quando você compra seu peru, o USDA sugere o planejamento de 1 quilo de peru por pessoa. O USDA lista o tempo de torrefação para aves de vários tamanhos. Estes são os horários de cozimento listados para perus pequenos:
- 4 a 8 libras (peito), não recheado: de uma hora e meia a três e um quarto de hora
- 12 a 14 libras, não guarnecido: de duas a três horas a três horas
- 6 a 8 libras (peito), recheado: duas horas e meia a três horas e meia
- 8 a 12 libras, recheadas: três horas a três horas e meia
- 12 a 14 libras, recheadas: três horas e meia a quatro horas
É seguro cozinhar um peru de um estado congelado; no entanto, o tempo de cozimento será pelo menos 50% maior. Perus pré-recheados não devem ser descongelados antes do cozimento, de acordo com o USDA.
Em termos de temperatura, seu forno deve ser ajustado a um mínimo de 325 graus Fahrenheit. O pré-aquecimento não é necessário. Você pode optar por assar seu peru a uma temperatura mais alta, se preferir. Você saberá que o peru está pronto quando o interior do recheio, a parte mais grossa do peito e as partes mais internas das asas e pernas atingem 165 graus Fahrenheit. Depois de cozido, deixar descansar por 20 minutos ajuda a acalmar os sucos.
Assar uma pequena Turquia
O USDA lista várias maneiras de cozinhar um peru, como assá-lo, grelha-lo, fumá-lo, faiscá-lo e fritá-lo. Destes, assar é o mais fácil e saudável do que fritá-lo.
Se você estiver seguindo a rota assada, há três maneiras de cozinhar o peru; você pode assar como está, encher e depois assar, ou assar em um saco de forno. O USDA explica como executar cada um dos três métodos:
- Torrefação tradicional: coloque o peru em uma assadeira, coloque-o no forno e deixe cozinhar, seguindo os tempos e temperaturas de cozimento indicados.
- Assado Recheado: Prepare seu recheio, coloque-o dentro da Turquia e depois asse, seguindo os tempos e temperaturas de cozimento listados. Este método é um pouco mais trabalhoso do que assar como está e não é tão seguro. Para segurança ideal, o USDA recomenda cozinhar o recheio separadamente. Se você optar por enchê-lo antes de cozinhá-lo, é recomendável misturar os ingredientes úmidos e secos do recheio antes de cozinhá-lo. Encha as cavidades do peru livremente.
- Torrefação do saco do forno: Um saco do forno acelera o tempo de cozimento da Turquia e economiza tempo e esforço na limpeza. Siga as instruções listadas na embalagem da bolsa para forno e faça um orçamento por mais 30 minutos se o peru estiver recheado.
Lembre-se de remover as crias do peru antes de assá-lo. Adicione meia xícara de água à assadeira para evitar queimar no fundo ou ficar muito seca.
Aproveite o seu peru! Um estudo publicado na edição de abril de 2013 do Journal of Human Nutrition and Dietetics observa que as aves domésticas são a forma de carne mais consumida nos Estados Unidos e uma fonte significativa de nutrição.
É rico em proteínas, baixo teor de gordura e uma boa fonte de nutrientes como zinco, ferro, potássio, fósforo e vitaminas do complexo B, de acordo com a Universidade de Illinois. Um estudo de junho de 2015 publicado na revista Food & Nutrition Research afirma que o consumo de aves pode ajudar no controle do peso e prevenir doenças como câncer, diabetes e doenças cardíacas.
