A maioria das galinhas vendidas nos supermercados americanos é abatida quando muito jovem e macia, para proporcionar a maior versatilidade possível na culinária. O único problema com essa prática é que os pássaros são bastante leves, porque não viveram o suficiente para desenvolver um forte sabor de frango. Esse não é o caso das galinhas estufadas - galinhas maiores e galos que viveram vidas longas e completas. Embora sejam difíceis demais para muitas receitas populares, seu sabor rico as torna perfeitas para sopas e ensopados.
Passo 1
Coloque o frango em uma panela grande e cubra-o com água fria e fresca. Deixe ferver, não ferva, e cozinhe por 15 minutos. Retire o filme de proteína cinza que sobe à superfície e despeje a água. Esse processo, chamado branqueamento, é opcional, mas deixa o caldo mais claro.
Passo 2
Encha a panela novamente com água fria e fresca e leve-a de volta a ferver. Adicione uma cebola grande picada grosseiramente, duas costelas de aipo fatiadas, uma cenoura em cubos, uma folha de louro e 10 a 12 grãos de pimenta inteiros.
etapa 3
Cozinhe o frango até ficar macio, geralmente de 1 a 1-1 / 2 horas, dependendo do tamanho e da resistência do pássaro. Lembre-se: quanto mais velho e mais duro o pássaro, melhor o sabor.
Passo 4
Retire o frango do caldo e retire a carne dos ossos quando estiver frio o suficiente para aguentar. Volte a colocar os ossos, a pele, o pescoço e as pontas das asas na panela e continue fervendo por mais uma hora. Cubra a carne desossada e leve à geladeira.
Etapa 5
Coe o caldo e despeje de volta na panela. Prove o caldo; deve ter um sabor rico de frango. Caso contrário, cozinhe por mais uma hora até reduzir em 1/3 e prove novamente. Tempere com sal e pimenta quando estiver pronto.
Etapa 6
Use a carne em suas receitas favoritas e a porção e congele o caldo para uso posterior. Como alternativa, adicione legumes em cubos e macarrão ao caldo para fazer a sopa e adicione frango em cubos no último minuto.
Coisas que você precisa
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1 frango estufado
Panela grande
1 cebola grande picada grosseiramente
2 fatias de aipo
1 cenoura em cubos
1 folha de louro
10 a 12 grãos de pimenta inteiros
Sal e pimenta
Legumes em cubos e macarrão (opcional)
Gorjeta
Engrosse o caldo e adicione legumes pré-cozidos e carne de frango em cubos para ensopado de frango rápido ou recheio para torta de frango.
