A língua dos cordeiros é um daqueles ingredientes que parece revoltante para as pessoas que nunca experimentaram, mas para quem sabe, o ensopado da língua dos cordeiros é uma das misturas mais suculentas que você pode fazer com a carne. Portanto, supere a delicadeza, pois, como aponta a BBC, comer todo o animal não faz apenas sentido gastronômico e financeiro, é também uma maneira mais ecológica de criar animais para a carne.
Passo 1
Coloque as línguas de cordeiro, os dentes de alho e o bouquet garni em uma panela grande, tampe o caldo e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe a mistura ferver por duas horas, ou até as línguas ficarem macias, mexendo ocasionalmente.
Passo 2
Retire as línguas do caldo quando estiverem macias o suficiente e adicione os pedaços de nabo e batata à panela. Cozinhe até ficar macio, depois retire do fogo. O proeminente chef Matthew Spector recomenda que você deixe as línguas descansarem por um tempo, até esfriar o suficiente para manusear, antes de descascar a pele e eliminá-la.
etapa 3
Aqueça uma panela a uma temperatura média e forre o fundo com azeite. Brown as chalotas, tomando cuidado para não queimá-las e, em seguida, leve ao forno médio até ficar macio. Corte cada língua ao meio, longitudinalmente e retorne a panela de chalotas à placa. Adicione os pedaços de bacon e língua e transfira os nabos e as batatas, colocando o caldo de lado por um momento.
Passo 4
Brown os ingredientes da panela em fogo alto, depois despeje o caldo sobre eles. Empilhe as verduras por cima, tampe a panela e abaixe o fogo para ferver. Deixe o ensopado repousar por cerca de três minutos ou até que os verduras estejam bem murchados. Sirva com pedaços de pão rústico manchados com manteiga.
Coisas que você precisa
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3 línguas inteiras de cordeiros
1 bulbo de alho, cravo separado e descascado
1 bouquet garni
1 ½ litro de caldo de galinha
2 nabos pequenos, descascados e cortados em pedaços
2 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços
Azeite para refogar
½ lb. chalotas descascadas
½ lb. toucinho entremeado, cortado em pedaços
½ lb de nabo ou outras folhas verdes, desfiado aproximadamente
