Manter o chocolate derretido é uma ótima maneira de fazer uma cobertura deliciosa para sorvete ou um mergulho irresistível em morangos, biscoitos de açúcar, marshmallows e pedaços de bolo de libra. Mas se o chocolate endurecer, você não poderá mais mergulhá-lo ou derramá-lo - e a mágica será perdida.
Adicione alguns ingredientes adicionais para manter o chocolate derretido, para que seja dipável e derramável, mesmo quando retornar à temperatura ambiente.
Use temperaturas adequadas de chocolate
Só vale a pena manter o chocolate derretido se você o fizer corretamente. Chocolate que gasta muito tempo com o calor fica granulado e pode até queimar.
O chocolate escuro nunca deve exceder a temperatura de 115 graus Fahrenheit, enquanto o leite ou os chocolates brancos devem permanecer abaixo de 110 F, de acordo com o What's Cooking America. O chocolate retorna ao estado sólido quando atinge 65 a 70 F, que é a temperatura ambiente.
Mantendo o chocolate derretido
Alguns métodos podem ser usados para derreter o chocolate para moldes ou outros usos. Use um microondas ou banho-maria para derreter o chocolate.
Para o microondas, pique o chocolate em pequenos pedaços e aqueça em uma tigela de vidro em alta potência por 30 segundos; mexa e continue a aquecer em intervalos de 30 segundos até que ainda esteja brilhante, mas líquido e suave.
Para usar uma caldeira dupla, coloque uma tigela de vidro ou metal bem por cima de uma panela com água fervente, conforme explicado pela extensão cooperativa. Deixe a água ferver, desligue o fogo e coloque a tigela por cima com os pedaços de chocolate dentro.
Mexa continuamente até que o chocolate esteja quase derretido e retire do fogo - o calor residual suavizará a mistura. Conforme explicado pela Universidade de Princeton, se você conseguir água no chocolate derretido - mesmo uma gota -, ela apreenderá e recristalizará; o chocolate é então impraticável.
Você pode impedir que o chocolate derretido retorne ao sólido, mantendo-o a uma temperatura entre 88 e 90 F, de acordo com a Michigan State University. Isso é muito legal para queimar, mas não é quente o suficiente para endurecer.
Mantenha-o em uma tigela de metal ou em uma travessa de vidro firmemente sobre uma tigela de água morna ou em um ambiente quente, como uma cozinha quentinha. Quando mantido a essa temperatura, o chocolate ficará quente na língua, mas não escaldante.
Crie um molho
Para que o chocolate fique macio e líquido, mesmo em temperaturas mais baixas, é necessário criar um molho. Para uma versão fácil, deliciosa com sorvete ou como molho, coloque 8 onças de chocolate amargo ou semidoce picado em uma tigela de metal ou vidro.
Aqueça uma xícara de creme de leite e 1/2 xícara de xarope de milho leve juntos em uma panela pequena e despeje sobre a tigela de chocolate. Deixe a mistura descansar por alguns minutos, até que os pedaços de chocolate amolecem consideravelmente e bata para incorporar.
Armazene em um recipiente de vidro selável por até duas semanas na geladeira. Use-o refrigerado ou aqueça-o por 20 a 30 segundos no microondas.
