Tornar pedaços de carne macios requer usar fogo baixo em um fogão lento ou chamuscar a carne em uma frigideira pesada em líquido. Você também pode usar um amaciante de carne para criar uma carne menos mastigável. Embora menos popular do que um corte espesso de carne, os pedaços macios de carne trabalham em ensopados, estrogonofe e caçarolas.
Gorjeta
Você pode usar um martelo de carne para bater nos pedaços de carne para amaciar. Além disso, cozinhá-los em líquido em uma placa ou em uma panela lenta pode torná-los úmidos e fáceis de cortar com nada além de um garfo.
Método de cozimento longo
Para começar o longo método de cozimento para tornar os pedaços de carne mais macios, você precisará de alguns utensílios e ingredientes de cozinha:
- Macete de carne
- Marinada ingredientes
- Frigideira pesada ou fogão lento
- Óleo vegetal
- Cebola picada
- Alho picado
- Farinha ou amido de milho
- Seu tipo favorito de líquido de cozinha
De acordo com um estudo de maio de 2018 da Comprehensive Reviews in Food Science and Safety Food , a maciez da carne é um dos fatores mais importantes na escolha da carne pelos consumidores. Mas você pode ajudar a criar ternura extra para os pedaços de carne, cortados em partes fortes da vaca, cozinhando-os lentamente em fogo baixo e adicionando seu caldo favorito ou outro tipo de líquido.
Esse método de cozimento prolongado mantém os pedaços úmidos e delicados enquanto quebra os tendões que tornam a carne mastigável. De acordo com a American Meat Science Association, quando o calor úmido é aplicado à carne, o colágeno é transformado em gel e o músculo amolece.
Cozinhe pedaços de carne macia
Você não precisa de um conhecimento culinário qualificado para cozinhar carne que se desfaz com nada além de um garfo. Para cozinhar pedaços de carne macios, siga estas dicas culinárias:
- Bata os pedaços de carne com um martelo de carne. A batida amacia a carne, quebrando os tecidos conjuntivos e as longas fibras musculares que tornam a carne mastigável. Para formas tradicionais de carne em cubos, pule esta etapa ou bata um pedaço maior de carne antes de cortar os cubos. (Para o tamanho adequado da porção, o USDA declara que você deve permitir cerca de um terço de meio quilo para assar com lombo, alcatra sem osso e ponta de lombo por pessoa.)
- Marinar pedaços de carne durante a noite em uma marinada contendo ingredientes ácidos, como vinho ou vinagre aromatizado, azeite e temperado com ervas como ervas de Provence, alho, alecrim, sálvia ou pimenta preta. Ou experimente esta receita LIVESTRONG.com para Fresh Mango Marinade.
- Sear os pedaços de carne rapidamente em uma colher de sopa de óleo em fogo médio-alto em uma frigideira pesada até dourar. Evite sobrecarregar demais a panela, pois você deseja mantê-la quente para evitar estufar a carne.
- Cubra a carne com caldo de carne, consomê (uma sopa clara feita de caldo aromatizado), vinho tinto ou outro líquido saboroso. Leve o líquido para ferver e, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por duas a três horas para fazer um refogado macio no fogão. Como alternativa, transfira a carne e o líquido de cozimento para um fogão lento, em temperatura baixa por oito horas. Adicione uma cebola picada e alho picado à panela para obter um sabor extra.
- Adicione legumes durante a última hora de cozimento para fazer ensopado, se desejado. Batatas, cenouras e outros vegetais de raiz são boas adições. Você pode até usar vegetais congelados ou enlatados, que podem ser tão nutritivos quanto os tipos frescos, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças.
- Engrosse o líquido de cozimento, se desejado, com uma mistura de farinha ou amido de milho e água. Adicione a mistura enquanto estiver mexendo e continue cozinhando até que todo o sabor da farinha crua se vá e o molho fique espesso.
- Tente algo novo, se desejar. Para uma abordagem diferente das receitas de carne, experimente receitas com cubos de carne e batatas, como a nossa receita de torta de batata-doce, na qual você pode substituir carne por cordeiro.
