Quando eles são feitos adequadamente, as almôndegas são úmidas, macias e suculentas. Infelizmente, mesmo os melhores cozinheiros ocasionalmente produzem um lote que fica muito aquém desse ideal. Se você estiver na posição infeliz de preparar um lote de almôndegas apenas para encontrá-las duras e secas, tenha coragem. Existem maneiras de salvar almôndegas cozidas e não cozidas.
O que deu errado
Existem vários fatores que podem fazer com que as almôndegas sejam menos que satisfatórias. Um dos mais comuns é usar uma moagem de carne muito magra. Embora isso seja desejável do ponto de vista da saúde, significa que a receita precisa ser ajustada para compensar a quantidade reduzida de gordura. Vários ingredientes podem ser substituídos para dar um resultado úmido. O cozimento excessivo é outra causa comum de almôndegas secas. Como uma salsicha, as almôndegas devem ser cozidas com cuidado.
Recuperando Almôndegas Cozidas
Existem várias maneiras de recuperar almôndegas secas. Se tiver tempo, fure-os com um palito ou garfo e coloque-os em caldo ou molho. Eles absorvem a umidade de um caldo ou molho fino em menos de 30 minutos. Se você puder adiar as almôndegas para outra refeição, deixe-as ferver em molho por duas ou três horas até que as proteínas se quebrem e se amoliem. Em uma pitada, você pode sacrificar a estética pelo pragmatismo e cortar as almôndegas ao meio. Isso os ajuda a absorver líquidos mais rapidamente.
Corrigindo a porção não cozida
Se você preparou um grande lote de almôndegas, ainda pode ter metade do lote na geladeira esperando a sua vez. Você pode melhorar a textura das almôndegas adicionando um ingrediente umedecedor ou um ingrediente retentor de umidade. Os ingredientes umedecedores apropriados incluem água gelada, leite, suco de tomate, caldo e legumes desfiados ou purés de legumes. Os ingredientes que retêm a umidade são agentes de ligação amiláceos, como farinha de rosca, pão embebido em leite, arroz cozido ou até uma pequena quantidade de molho branco restante. Trabalhe um ou mais desses ingredientes na mistura restante de almôndegas e cozinhe cuidadosamente as amostras para testar a nova textura.
Ajustando sua receita
A menos que você esteja usando uma receita testada pelo tempo que até agora nunca falhou, você deve examinar cuidadosamente sua receita. Compare-o com outras receitas de almôndegas, especialmente aquelas de fontes confiáveis. Receitas com ingredientes notavelmente mais ou menos vinculativos que outras podem ser problemáticas. Uma das melhores técnicas para almôndegas úmidas e macias é colocar água gelada na carne antes de adicionar os outros ingredientes. Um quilo de carne magra pode absorver mais de meia xícara de água, acrescentou uma colher de sopa de cada vez. Isso mantém as almôndegas acabadas úmidas e delicadas, sem adicionar gordura ou calorias.
