Você tem um monte de bananas douradas, farinha, açúcar, ovos e manteiga, mas sem bicarbonato de sódio. Não desanime. Alguns outros ingredientes comuns de panificação podem ajudá-lo a fazer pão de banana delicioso e úmido, sem bicarbonato de sódio e sem uma ida à loja.
Gorjeta
O bicarbonato de sódio é o agente de fermentação preferido em pães rápidos, como pão de banana, mas você também pode usar outros agentes de fermentação, como fermento em pó ou fermento.
O que é bicarbonato de sódio?
Também conhecido como bicarbonato de sódio e hidrogenocarbonato de sódio, o bicarbonato de sódio é um sal inorgânico composto de íons bicarbonato e íons sódio. É derivado de um mineral chamado nacolite e aparece naturalmente como um pó branco e cristalizado. Caso você seja um nerd de ciências, sua fórmula química é NaHCO 3.
O bicarbonato de sódio tem, literalmente, um zilhão de usos diferentes, desde aliviar a azia até tornar as meias da academia ainda mais limpas e frescas na lavagem. Também é usado no cozimento como um agente de fermentação. Como mineral base, o bicarbonato de sódio reage quando combinado com algo ácido. Essa reação cria dióxido de carbono, que areja e eleva produtos assados de maneira semelhante ao fermento.
Muffins, bolos, biscoitos e pão rápido precisam de um agente de fermentação, como bicarbonato de sódio, para dar a textura certa. Portanto, a menos que você queira fazer crepes de pão de banana, precisará de algo para ajudar a levantar a massa.
Substituto de bicarbonato de sódio # 1: fermento em pó
Você pode ter usado todo o seu bicarbonato de sódio para limpar o banheiro, mas se assar com frequência, é muito provável que você tenha um pouco de fermento em pó. Se você faz, você está com sorte.
O fermento em pó é bicarbonato de sódio com o ácido - geralmente creme de tártaro - já misturado. A reação entre a base e o ácido ocorre quando entra em contato com a umidade. A maioria dos fermentos em pó é de "ação dupla". Isso significa que duas reações ocorrem - uma quando você adiciona o pó à massa e a outra quando está aquecida.
Isso é diferente do bicarbonato de sódio, que cria apenas uma reação quando combinado com ácido e umidade. É por isso que, quando você usa bicarbonato de sódio, precisa colocar a massa no forno o mais rápido possível, antes que a reação se esvai; com fermento em pó, você tem mais flexibilidade.
As diferenças e semelhanças entre bicarbonato de sódio e fermento em pó ficam um pouco mais complexas. Há momentos em que você não deve usar fermento em pó e momentos em que não deve usar bicarbonato de sódio. Na maioria das vezes, você os usa na mesma receita para se equilibrar. Mas nada disso realmente importa quando se trata de pão de banana, porque é muito indulgente.
Substituto de Bicarbonato de Sódio # 2: Fermento
O pão de banana é um pão rápido porque usa agentes químicos de fermentação e não precisa de tempo para começar a trabalhar. Quando o fermento - pequenos microorganismos unicelulares - se alimentam de açúcar, eles também produzem dióxido de carbono, mas demoram um pouco mais para fazê-lo. Os pães levedados levam tempo para "provar" ou aumentar, de acordo com a Faculdade de Agricultura da Universidade de Kentucky.
O fermento pode ser fresco ou seco, mas a maioria dos tipos encontrados na loja são secos para manter a estabilidade nas prateleiras. Você não precisa fazer nada de especial com o fermento; você só precisa "acordá-lo", explica Bob's Red Mill, combinando-o com umidade e uma fonte de açúcar - o que acontecerá quando você o misturar à massa.
Cubra a tigela e coloque-a em um local quente na cozinha por cerca de uma hora até que ela dobre de tamanho. Tire uma foto antes, para poder compará-la.
Alternativa viável # 3: Nada
Ok, eis a questão - se você realmente não consegue colocar as mãos em nenhum outro agente de fermentação, mas está desesperado por uma substância semelhante ao pão de banana, você pode fazer pão de banana sem bicarbonato de sódio ou um substituto de bicarbonato de sódio. No entanto, esteja avisado - será muito denso. Isso não muda necessariamente o sabor, mas pode não ser o pão de banana que você decide servir à empresa.
