Como cozinhar cogumelos sem usar óleo

Cogumelos bem preparados são tão saborosos e suculentos que podem substituir a carne em acompanhamentos ou pratos principais. Eles acrescentam textura e profundidade a qualquer refeição do dia: sirva-os com torradas como parte de um café da manhã inglês, adicione-os a sopas ou saladas no almoço ou misture-os em pratos de massa ou molhos para o jantar. Os cogumelos são livres de gordura e têm poucas calorias, mas perdem esses pontos de venda se você os cozinhar em óleo. Para criar pratos saudáveis com cogumelos, com sabores ricos e complexos, refogue os cogumelos em caldo.

Cozinhe cogumelos inteiros ou fatiados em qualquer sabor de caldo. Crédito: Danilo Ascione / Hemera / Getty Images

Passo 1

Umedeça levemente uma toalha de papel. Use-o para limpar os cogumelos. Cogumelos absorvem água, então use uma toalha úmida em vez de uma toalha molhada. Corte os cogumelos, se desejar.

Passo 2

Coloque algumas colheres de chá de caldo em uma panela. Use um sabor de caldo que complementa o prato que você está preparando. Aqueça o caldo em fogo médio no fogão.

etapa 3

Adicione um cogumelo à panela quando o caldo estiver quente. Ouça um som escaldante. Se você não ouvir o chiado, deixe o caldo esquentar ainda mais, adicione outro cogumelo e ouça novamente. Quando um cogumelo você adicionar chiar imediatamente, adicione o restante.

Passo 4

Incline a panela e mexa os cogumelos para que todos fiquem cobertos com o caldo. Distribua-os pela panela para que não se sobreponham ou se toquem.

Etapa 5

Procure uma umidade adicional que escorra dos cogumelos na panela. Se eles não parecem liberar água, adicione um pouco de sal na panela. Adicione a cebola em fatias finas, alho ou ervas frescas na panela, se desejar.

Etapa 6

Cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até que toda a água e o caldo tenham secado. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que os cogumelos fiquem dourados. Retire-os da panela e adicione-os a outras receitas no final do cozimento, ou sirva-os individualmente como acompanhamento.