Se você já notou seu frango sangrando enquanto o frita, ou viu um pouco de sangue nas coxas de frango, provavelmente está um pouco enojado. Veja como você pode impedir que isso aconteça, embora possa não ser realmente sangue.
O sangramento da galinha?
O USDA explica que duas proteínas, conhecidas como hemoglobina e mioglobina, são responsáveis pela cor vermelha na carne. A mioglobina, responsável pela maior parte da cor vermelha, é encontrada nas células teciduais da carne. Ao contrário da hemoglobina, ela não circula no sangue.
A quantidade de mioglobina no frango pode variar dependendo de fatores como idade, espécie, gênero, dieta e quantidade de exercício físico. O conteúdo de mioglobina aumenta com a idade, por exemplo, então as aves mais velhas têm mais. Músculos que são usados com mais freqüência também têm mais mioglobina.
Um estudo de setembro de 2017 publicado no Journal of Food Science and Technology observa que, quando um frango é abatido, sua circulação sanguínea para. De acordo com o USDA, o frango é drenado da maioria de seu sangue e resta apenas um pouquinho dos tecidos musculares. A maior parte de sua hemoglobina é removida por esse processo e apenas um pouco permanece nos tecidos, juntamente com alguma mioglobina.
É possível que o líquido que você está vendo não seja realmente sangue. O USDA observa que muitas pessoas confundem o líquido rosa que veem com sangue, mas na verdade é apenas a água que o frango absorveu durante o processo de refrigeração. Então, o que você está vendo é apenas a liberação dessa água e não o sangramento da galinha.
De acordo com o USDA, as galinhas sangüíneas inadequadas são identificadas pela pele vermelho-cereja e devem ser descartadas na própria planta.
Prevenção de sangue em coxinhas de frango
Salgar a carne com sal antes de cozinhar é um truque simples que pode ajudar a reduzir a quantidade de vermelhidão (mioglobina) ou sangue nas coxas de frango. De fato, a carne kosher também é tratada com sal para remover quaisquer restos de sangue da carne.
O USDA explica que você pode salgar a carne de duas maneiras. O método tradicional é deixar a carne de molho em uma solução de água salgada. Isso não apenas ajuda a extrair o sangue restante e a mioglobina, mas também melhora o sabor da carne e a torna mais macia e suculenta.
A salmoura a seco é a outra alternativa, onde você cobre o frango com sal e especiarias, mas não usa nenhum líquido. O sal retira a umidade do frango e absorve seus próprios sucos, após o que o líquido será reabsorvido na carne.
Siga estas etapas listadas pelo USDA para salgar a carne em líquido:
- Faça a solução de salmoura: Prepare uma solução de salmoura com 3 colheres de sopa de sal por litro de água. Você pode adicionar um adoçante como açúcar, mel ou melaço à solução, se desejar, para dar mais sabor ao frango e melhorar o escurecimento.
- Salve o frango na geladeira: Mergulhe o frango na solução de salmoura em um recipiente de aço inoxidável ou vidro. Cubra e coloque na geladeira por até dois dias. Depois, descarte a salmoura.
Siga estas etapas listadas pelo USDA para secar a salmoura do frango:
- Faça a mistura de especiarias: você precisará de 1 colher de sopa de sal kosher ou sal de tempero para cada 5 libras de frango. Adicione outros ingredientes como alho, frutas cítricas, ervas e especiarias para dar sabor.
- Esfregue o frango com a mistura: cubra todas as superfícies do frango com a mistura de sal e especiarias. Coloque o frango em um saco plástico de qualidade alimentar, remova o máximo de ar possível e feche-o.
- Leve à geladeira: coloque o frango na geladeira por até dois dias, massageando-o a cada 10 horas. Quando estiver pronto para cozinhar, retire-o da geladeira e seque-o com papel toalha.
O USDA afirma que salgar a carne é uma etapa opcional; você pode cozinhar o frango como está e é seguro consumi-lo desde que ultrapasse uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit quando você o cozinhar.
Lembre-se de que, embora o frango seja um alimento rico em proteínas, com pouco carboidrato e com poucas calorias, fritar não é a maneira mais saudável de comê-lo. Um estudo de janeiro de 2019 publicado no BMJ descobriu que o consumo regular de frango frito estava associado a um maior risco de problemas cardíacos e morte.
Para uma alternativa mais saudável às coxas de frango frito, experimente a receita de frango frito inteligente revestida com nozes da LIVESTRONG.com. É cozido em vez de frito e nozes são usadas para dar a textura crocante que torna o frango frito tão agradável.
