O repolho roxo, geralmente chamado de repolho roxo porque tende a parecer mais roxo do que vermelho, se transforma em uma bagunça visualmente deprimente se não for cozido nas condições certas. Isso ocorre devido a reações químicas com substâncias na água e no metal com as quais entra em contato. Em vez de escolher os outros ingredientes por sua capacidade de combinar com um esquema de cores azul ou cinza no jantar, evite que o repolho mude de cor em primeiro lugar.
Passo 1
Corte e cozinhe o repolho roxo apenas com equipamento não reativo. Alguns dos metais usados nas panelas podem lixiviar ou afetar os alimentos com os quais entram em contato. Isso pode oferecer vantagens, como aumentar o teor de ferro dos alimentos cozidos em ferro fundido, mas os metais reativos também alteram a cor ou o sabor de certos alimentos. Aço carbono, alumínio e ferro fundido mudam a cor do repolho roxo. Mesmo se você estiver fervendo o repolho, ele ainda pode tocar o fundo e os lados da panela. Use facas de aço inoxidável e panelas de aço inoxidável, vidro e esmalte não riscado. Não use alumínio comum, mas o alumínio anodizado é bom; o processo de anodização cria uma superfície antiaderente e endurecida na panela que atua como uma barreira entre o alumínio e os alimentos.
Passo 2
Ferva o repolho em água macia, se possível. Hugh Fearnley-Whittingstall escreve em "The Guardian" que água dura em qualquer quantidade fica azul escuro repolho roxo.
etapa 3
Adicione suco de limão, vinagre, vinho ou outro líquido ácido ao prato enquanto o repolho estiver cozinhando. Enquanto a qualidade alcalina da água dura pode descolorir o repolho, a qualidade ácida dos vinagres e de outros líquidos ajuda a proteger a cor. Se você não estiver seguindo uma receita preexistente, adicione 1 colher de sopa de líquido ácido por cada xícara de líquido de cozinha.
Coisas que você precisa
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Faca de aço inoxidável
Panela de aço inoxidável, vidro, alumínio anodizado ou esmalte
Copo medidor de líquido
Suco de limão, vinagre, vinho ou outro líquido ácido
Sal (Opcional)
Apple (opcional)
Gorjeta
Adicionar uma maçã ao prato enquanto cozinha também impede que o repolho mude de cor, de acordo com a Fort State State University.
