Apesar da tenra idade do cordeiro quando é processado para cozinhar, um assado de cordeiro pode ser muito resistente e seco se não for preparado adequadamente. Para garantir que o seu assado de cordeiro seja macio e suculento, você deve tomar medidas em cada etapa do processo de cozimento, desde marinar o cordeiro até o esculpir, para mantê-lo úmido e amanteigado. Sua atenção a esses detalhes será recompensada, no entanto, quando o assado de seu cordeiro ficar saboroso e derreter na boca.
Passo 1
Apare qualquer gordura e tecido conjuntivo no assado. A gordura de cordeiro tem um sabor desagradável que absorve a carne se não for removida antes do cozimento e se tornará muito sólida e resistente.
Passo 2
Coloque o cordeiro em um saco plástico grande e hermeticamente fechado e despeje 2 xícaras de sua marinada preferida. As combinações clássicas de marinada para cordeiro incluem azeite, limão e tomilho, ou simplesmente use caldo de carne e um vinho tinto seco. Coloque a bolsa na geladeira por 4 horas ou durante a noite. A marinada ajudará o assado a ficar macio e suculento.
etapa 3
Retire a bolsa da geladeira e coloque-a no balcão para aquecer até a temperatura ambiente, ou aproximadamente 72 graus Fahrenheit. O período de aquecimento permitirá que a marinada termine de penetrar na carne, além de garantir que o assado de cordeiro permaneça mais macio enquanto cozinha.
Passo 4
Cozinhe o cordeiro assado lentamente e em temperatura baixa usando o seu método preferido de cozinhar. Assados de cordeiro podem ser assados, grelhados, cozidos lentamente ou assados, desde que o calor seja mantido abaixo de 350 graus Fahrenheit. O cozimento longo e lento ajudará a quebrar as fibras duras do cordeiro, deixando a carne mais macia.
Etapa 5
Retire o cordeiro assado da fonte de calor e deixe descansar por 15 minutos em uma travessa antes de cortá-lo em porções do tamanho de servir. Deixar o assado descansar dará aos sucos quentes tempo para esfriar um pouco, o que os impedirá de acabar quando você esculpir o cordeiro.
Coisas que você precisa
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Faca
3 a 5 lb. assado de cordeiro
Sal e pimenta a gosto
Grande saco de plástico que pode ser fechado novamente
2 xícaras de marinada de sua escolha
Prato
Gorjeta
Não cozinhe demais o cordeiro, pois ele ficará duro e fibroso. O USDA recomenda uma temperatura mínima de cozimento de 145 graus Fahrenheit para matar bactérias que podem causar doenças de origem alimentar. Não cozinhe o cordeiro após esta temperatura.
