A maioria dos cortes de cordeiro é magra e com poucas calorias. Cada pernil cozido de 90 gramas tem entre 150 e 185 calorias. Ao cortar o máximo de gordura possível, você estará se aproximando da extremidade inferior desse intervalo. Se você deixar alguma gordura visível para trás, provavelmente se aproximará da extremidade superior.
Repartição das Calorias
O cordeiro não contém carboidratos, portanto, todas as calorias vêm de gordura e proteína. De um terço a quase metade das calorias são provenientes de gordura, dependendo da magreza da sua haste. Cada haste de 3 onças contém 6 a 10 gramas de gordura, ou cerca de 55 a 90 calorias a partir de gordura. A metade restante a dois terços das calorias são de proteínas. Você obterá de 23 a 24 gramas de proteína em um pernil de 3 onças, equivalente a mais de 90 calorias.
