Croissants são uma pastelaria francesa clássica que geralmente é servida no café da manhã, de acordo com Cindy Mushet e Maren Caruson em seu livro "A Arte e a Alma da Culinária". Os ingredientes e o método de preparação são bastante simples. Como os croissants engordam, o FamilyDoctor.org observa que recomenda comer alimentos engordantes como eles com moderação.
Massa
Uma massa clássica de croissant, Mireille Guiliano diz em seu livro "As mulheres francesas não engordam", requer seis ingredientes básicos. Leite, fermento seco ativo, farinha de uso geral, açúcar, sal e manteiga sem sal doce são usados para fazer a massa de croissant. Guiliano diz que para diminuir o teor de gordura, você pode usar leite desnatado ou desnatado sem comprometer o sabor ou a consistência da massa. Ela não recomenda, no entanto, substituir a margarina por manteiga, pois isso afetará a maneira como o croissant assa.
Esmalte
Mushet e Caruson dizem que um esmalte comum para blocos de manteiga é o que confere à pastelaria sua descamação dourada distinta. Geralmente, o esmalte consiste apenas de uma gema de ovo batida e leite. No entanto, você pode adicionar manteiga e flor de uso geral para engrossar o esmalte para uma mordida mais escura e crocante. Novamente, Guiliano não recomenda substituições de clara de ovo por gema de ovo, pois isso afetará a cor e o sabor tradicionais do croissant.
Recheios e coberturas opcionais
Existem vários recheios e coberturas opcionais que você pode adicionar aos seus croissants. Uma cobertura saudável incluiria nozes como nozes, amêndoas ou nozes. As coberturas são polvilhadas sobre o croissant antes de assar. Os recheios são um pouco mais diversificados, variando de carnes como presunto ou peru fatiado com queijo a recheio de chocolate ou frutas. Você pode usar frutas frescas em vez de frutas pré-embaladas cristalizadas ou em xarope para minimizar o teor de gordura e açúcar.
