Ovas de peixe, como as grandes ovas de salmão que podem ser servidas em um restaurante de sushi ou as minúsculas pérolas negras de caviar frequentemente servidas em um blini com creme fraiche, estão fora do menu de muitas pessoas que não adquiriram o sabor.
Mas paladares ousados que saborearam o sabor salgado e a textura única das ovas de peixe também estão recebendo um potente impulso de nutrientes, incluindo vitamina B-12 e ácidos graxos ômega-3. No entanto, como todas as coisas boas, os ovos de peixe devem ser comidos com moderação, pois são ricos em sódio e colesterol.
Gorjeta
Os ovos de peixe podem ser altamente nutritivos, mas evite comê-los com muita frequência. Aqui está o bom: ácidos graxos ômega-3, B-12 e alto teor de proteínas. Aqui está o ruim: alto colesterol e teor de sódio.
Tipos de Ovas de Peixe
Ovas de peixe vêm em uma variedade de tamanhos, formas e cores. O caviar vem do esturjão, um tipo de peixe encontrado em todo o mundo, mas principalmente no Mar Cáspio e no rio Ural, onde cinco das seis espécies que vivem nessas áreas, incluindo a beluga, são premiadas por seus ovos de peixes.
Os grandes ovos de laranja que você vê nos restaurantes japoneses, chamados ikura, também são caviar, mas são mais comumente referidos como ovas de salmão.
Lumpfish e ovas de peixe branco são outras variedades comumente consumidas de ovo de peixe.
Calorias, gorduras, proteínas e carboidratos
Uma onça de ovas de salmão selvagem contém:
- 70 calorias
- 4 gramas de gordura
- 9 gramas de proteína
- 2, 5 gramas de carboidratos
A gordura saturada compreende 1 grama do teor total de gordura; o resto vem de ácidos graxos poliinsaturados saudáveis. O caviar preto tem um perfil nutricional semelhante:
- 74 calorias
- 5 gramas de gordura
- 7 gramas de proteína
- 1 grama de carboidrato por porção de 1 onça
Um pouco mais de 1 grama do teor total de gordura é proveniente de gordura saturada.
Os ovos de peixe branco diferem mais entre os três tipos de ovos de peixe com:
- 29 calorias
- um pouco menos de 1 grama de gordura
- 4 gramas de proteína
- 1, 5 gramas de carboidratos
Menos de 0, 2 grama da gordura total provém da gordura saturada.
Outros nutrientes notáveis
Os ovos de peixe são ricos em ácidos graxos ômega-3 eicosapentaenóico e docosahexaenóico, e também são fontes ricas de vitamina B-12.
Os ácidos graxos ômega-3 são cruciais para o funcionamento adequado do cérebro e a saúde do coração, além de ajudar a reduzir a inflamação no corpo que pode levar a doenças crônicas. A vitamina B-12 é outro nutriente que estimula o cérebro e também ajuda o corpo a metabolizar os alimentos em energia.
Uma onça de ovas de salmão contém 1.096 miligramas de ômega-3 total, com 438 miligramas de EPA e 514 miligramas de DHA. Isso é mais do que o 1 grama diário recomendado pela American Heart Association para a saúde do coração. Uma onça de caviar de peixe branco contém 15, 8 microgramas de B-12, 263% do valor diário.
Sódio e Colesterol
Assim como os ovos de aves de capoeira, os ovos de peixe também têm alto colesterol. Uma porção de 1 onça de caviar preto contém 165 miligramas de colesterol. Isso é mais da metade do limite diário de 300 miligramas recomendado para adultos saudáveis. Uma dieta rica em colesterol aumenta o risco de doenças cardíacas.
O teor de sódio do caviar é outra desvantagem. Ovas de peixe são embebidas em uma solução salina durante o processamento, o que aumenta o teor de sódio. Consumir muito sódio, mais do que o limite diário recomendado de 2.300 miligramas, aumenta o risco de pressão alta, derrame e doenças cardíacas. Uma porção de 1 onça de caviar preto contém 420 miligramas de sódio.
O caviar de peixe branco é uma escolha melhor se você estiver observando sua ingestão de sódio, pois ela possui apenas 45 miligramas por onça.
