Se a idéia de cozinhar frango em água quente o enche com o tipo de terror que vem da lembrança de parentes idosos que servem carnes cozidas no jantar, pense novamente. O frango escalfado deve ser submerso em um caldo saboroso e cozido suavemente, dando uma textura suculenta e macia que não se parece com a carne cozida demais servida com legumes encharcados de suas memórias. A caça furtiva de frango permite que ele retenha seu sabor e, dependendo do que você coloca no caldo, pode ser tão saudável ou pecaminoso quanto você quiser.
Passo 1
Amarre o tomilho e as folhas de louro junto com a corda da cozinha.
Passo 2
Aqueça uma panela grande em fogo médio e cubra o fundo com azeite. Coloque as coxas de frango na panela e aqueça por cerca de 5 minutos de cada lado, ou até dourar. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura, adicione as ervas e tempere ao seu gosto.
etapa 3
Despeje água quente suficiente na panela para cobrir o frango e as ervas, coloque a tampa na panela e deixe ferver. Reduza para ferver, retire a tampa e continue cozinhando por 10 minutos.
Passo 4
Retire a panela do fogo, recoloque a tampa e deixe repousar por cerca de meia hora, até que o frango esteja cozido. Verifique o cozimento, cortando o frango e garantindo que nenhuma carne fique rosada. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda o uso de um termômetro para verificar se a temperatura interna é de pelo menos 165 graus Fahrenheit.
Etapa 5
Coloque algumas colheres do caldo sobre o frango antes de servir para dar um sabor extra.
Coisas que você precisa
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2 folhas de louro
8 talos de tomilho
Corda de cozinha
2 colheres de sopa de azeite
4 coxas de frango, com ossos e pele
1 cebola branca média em cubos
2 talos de aipo em cubos
1 cenoura grande, picada
Sal e pimenta, para temperar
Água para ferver
Gorjeta
Sirva com purê de batatas e aspargos salteados. Guarde a água para usar como estoque. É delicioso em sopas e risotos. Para um sabor mais decadente, substitua o azeite por manteiga derretida. Para utilizar o frango escalfado em inúmeras outras receitas, Andrew Scrivani, do “New York Times”, sugere triturá-lo e acrescentar sopas e saladas para uma dose baixa em gorduras e alta proteína.
