Carnes de órgãos como rim de carne bovina não são populares nos Estados Unidos, mas podem ser macias e saborosas se preparadas corretamente. Ao contrário dos rins de cordeiro ou vitela, os rins de carne bovina são grandes e resistentes e requerem um longo período de brasagem em fogo baixo e úmido para ficarem macios.
Adicione os legumes picados ao líquido refogado, juntamente com os rins, para fazer um ensopado que pode ser colocado sobre o arroz ou o purê de batatas, ou sirva os rins de carne cozida com pão integral e duro para limpar o molho.
De acordo com o USDA, os rins de carne são uma boa fonte de proteína, com 23, 2 gramas por porção de 3 onças. No entanto, eles também são ricos em purinas, ou compostos que o corpo decompõe em ácido úrico.
Com muito ácido úrico no sangue, podem surgir cristais de ácido úrico, causando gota ou exacerbando sintomas em pessoas com essa condição. Evite comer alimentos com alto teor de purina, como rins de carne bovina regularmente, especialmente se você tiver sido diagnosticado com gota, como recomendado pela Clínica Mayo.
Etapa 1: Remova a membrana
Faça um corte na fina membrana ao redor dos rins usando uma faca afiada. Remova e descarte a membrana.
Etapa 2: fatia ao meio
Corte os rins ao meio, longitudinalmente. Recorte e descarte o pedaço redondo de gordura branca no centro de cada metade do rim.
Etapa 3: cortar em pedaços
Enxágüe bem os rins da carne com água fria e corrente. Seque a carne com papel toalha. Corte cada rim de bovino pela metade em pedaços de 1, 2 cm.
Etapa 4: Mergulhe sua carne
Encha uma tigela grande com água fria. Adicione uma pequena quantidade de vinagre ou suco de limão e uma pitada de sal. Coloque os pedaços de rim de carne na água e deixe de molho por duas horas.
Etapa 5: drenar a água de imersão
Escorra os pedaços de rim em uma peneira, descartando toda a água e o líquido que sai da carne.
Etapa 6: aquecer alguns líquidos
Despeje a água e a sua escolha de vinho em uma panela grande. Planeje 1 xícara de vinho e cerca de 1 3/4 xícaras de água para cada 3 a 3 1/2 libras de rins de carne bovina crua. Deixe o líquido ferver.
Etapa 7: adicione carne e legumes
Mexa os rins no líquido, juntamente com legumes picados, como cogumelos ou batatas, se desejado, e temperos como alho ou tomilho. Deixe a mistura ferver e reduza o fogo para baixo.
Passo 8: Cozinhe até ficar macio
Coloque a tampa da panela no lugar. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo apenas ocasionalmente, até que os rins e os legumes estejam macios, cerca de 45 minutos.
Siga estas dicas
Tente preparar rins de diferentes maneiras. De acordo com a Michigan State University Extension, a carne nos rins responde bem ao assar, assar e fritar.
Não pule a etapa de pré-cozimento antes de cozinhar os rins da carne, ou o prato acabado pode ter um sabor forte e desagradável. Se você não tiver tempo de absorver os rins por duas horas, ferva os pedaços em água por vários minutos e escorra-os bem antes de cozinhar.
Para um sabor mais rico e profundo e um molho mais espesso e mais ensopado, refogue as cebolas em cubos em óleo e misture cerca de 3 colheres de sopa de farinha para fazer um roux na panela antes de adicionar o líquido e os ingredientes restantes.
Coisas que você precisa
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Faca afiada
Tábua de cortar
Toalhas de papel
Tigela grande
Vinagre ou suco de limão
Sal
Escorredor de macarrão
Vinho
Panela grande com tampa bem apertada
Colher de mistura
Legumes picados, como batatas e cogumelos (opcional)
Temperos, como desejado, como alho e tomilho
