O cordeiro é uma carne vermelha mais magra que a carne e permite adicionar variedade às receitas tradicionais de costeleta. Dependendo da idade e do tipo do seu cordeiro, ele pode apresentar um sabor e cheiro de cordeiro mais picante do que a carne a que você está acostumado.
Mas, mau cheiro de cordeiro não significa que seu cordeiro tenha um gosto ruim. Algumas dicas de preparação e culinária o ajudarão a minimizar o aroma brincalhão do cordeiro enquanto o preparam e permitem servir deliciosas e delicadas costeletas.
O cordeiro é uma boa fonte de zinco, ferro, potássio e vitamina B12, de acordo com o USDA. O cordeiro mais velho, conhecido como carne de carneiro, e algumas raças, podem ter um aroma mais forte; portanto, converse com seu açougueiro sobre os tipos de cordeiro que eles vendem e que terão menos odor ao cozinhar.
Preparando e limpando costeletas de cordeiro
A gordura mantém o sabor e o odor, por isso apare o máximo de gordura possível antes de cozinhar. Quanto menos gordura derreter na panela durante o processo de cozimento, menos aroma você terá na cozinha. Apare a gordura quando a carne estiver fria para facilitar a remoção. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar para permitir que cozinhe uniformemente e mais rapidamente.
Salgar a carne pode remover um pouco do sangue, que é aromático quando deixa a carne e frita em uma panela. Mergulhe as costeletas em água por 30 minutos para abrir os poros da carne. Salte liberalmente os dois lados das costeletas e deixe descansar por uma hora. Raspe e depois lave o sal da carne antes de cozinhar.
Você também pode salgar as costeletas de molho em uma mistura de água, sal e vinagre e depois enxaguar antes de servir. Embeber a carne no leite por várias horas, ou durante a noite, também retira um pouco do sangue das costeletas. Lave o leite e o excesso de sangue da carne antes de cozinhar.
Tempero e cheiro de cordeiro
Outra maneira de reduzir o cheiro de borrego é mascará-lo com temperos. Dependendo do seu prato, você pode usar ervas e especiarias doces ou salgadas. Canela, pimenta da Jamaica, gengibre e cravo são boas opções para pratos doces. Use ervas como alecrim, sálvia, pimenta preta e tempo para pratos salgados. O alho tem um aroma forte, enquanto uma pitada de suco de limão ácido, frequentemente usado para combater o cheiro de peixe, pode reduzir o aroma no cordeiro.
Usar uma marinada, como teriyaki ou uma combinação de soja, gengibre e abacaxi, adicionará um pouco de vapor durante o processo de cozimento, mas reduzirá o sabor e o aroma do jogo. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, a carne de cordeiro pode ser marinada por até cinco dias antes do cozimento.
Cozinhando seu cordeiro
Quanto menos vapor sair da panela, menos odor de cordeiro você terá na cozinha e na casa. Cozinhar cordeiro com outros ingredientes, especialmente vegetais e molhos à base de água, criará mais vapor que é liberado no ar.
Cozinhe as costeletas de cordeiro, escovando-as com óleo, temperando-as e colocando um filé de cada lado no início do processo de cozimento. Aqueça uma frigideira em fogo alto, coloque as costeletas na panela e deixe cozinhar por um minuto para criar um carvão de um lado. Isso manterá o sabor e o suco dentro da carne.
Vire as costeletas após um minuto, usando uma pinça ou espátula para evitar cutucar a carne e deixar o sangue escorrer. Vire mais uma vez e termine de cozinhar a temperatura desejada. Cobrir a panela cria vapor que será liberado quando você levantar a tampa para virar ou terminar, mas reduz o odor ao cozinhar.
Independentemente do seu método de cozinhar, aqueça o cordeiro até que a temperatura interna atinja pelo menos 145 graus Fahrenheit - a temperatura mínima para o consumo seguro de carne de cordeiro, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética. Deixe a carne descansar por três minutos antes de servir.
