Assar carne na grelha a gás acrescenta um sabor esfumaçado maravilhoso ao assado. Searing o exterior do assado com fogo alto para criar uma crosta saborosa, e depois cozinhá-lo lentamente usando calor indireto, garante um resultado delicioso, macio e suculento, sempre. Normalmente, você obtém um sabor defumado quando a gordura da carne escorre sobre as pedras quentes acima dos queimadores, mas quando você usa calor indireto para grandes cortes, as pedras não são tão quentes e você recebe menos fumaça. Solução? Adicione lascas de madeira embebidas em sua grade para garantir um resultado mais fumegante.
Preparação e manuseio
Passo 1
Retire o assado da geladeira 60 minutos antes de grelhar. Isso permite que o assado aqueça até a temperatura ambiente.
Passo 2
Mergulhe duas xícaras de lascas de madeira em água fria por 15 minutos. Escorra as lascas e coloque-as em uma caixa de lascas de madeira metálica, disponível onde as grades são vendidas. Por outro lado, você pode fazer sua própria caixa de aparas de madeira usando papel alumínio resistente, dobrando-a para fazer uma caixa quadrada de 15 cm. Selar a caixa usando papel alumínio. Faça furos na tampa com um garfo para permitir que a fumaça escape.
etapa 3
Pré-aqueça a churrasqueira a gás em temperatura média alta por pelo menos 15 minutos, com a tampa fechada.
Passo 4
Seque o assado com papel toalha. Esfregue toda a superfície do assado com sal e pimenta moída e qualquer outra estação seca que desejar. Logo antes de assar, esfregue todo o assado, incluindo cantos e recantos, com óleo.
Etapa 5
Raspe a grelha com uma escova e esfregue com óleo usando toalhas de papel. Coloque as lascas de madeira perto da parte mais quente da grelha, deixando espaço para o assado.
Grelhador a gás
Passo 1
Coloque o assado no centro da grelha e cozinhe todos os lados por dois minutos de cada lado. Evite fazer buracos no assado ao girá-lo, pois isso promove a perda de suco. Feche a tampa da grelha durante a cozedura, abrindo-a brevemente apenas para virar o assado.
Passo 2
Ligue o queimador principal para médio e desligue os outros queimadores. Mova o assado para uma parte mais fria da grelha, com o lado gordo para cima. Mova as lascas de madeira diretamente sobre o queimador. Empurre um termômetro de carne de leitura instantânea no assado para que a ponta fique no meio do assado, longe de ossos. Coloque um termômetro de forno, se você tiver um, na grelha perto do assado.
etapa 3
Feche a tampa e cozinhe o assado cerca de 15 minutos por libra, ou até que o termômetro de carne mostre 120 a 125 graus para raro médio.
Passo 4
Transfira o assado da grelha para um prato. Cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir. Fatie assados mais resistentes em fatias finas.
Coisas que você precisa
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3 a 8 lb. carne assada
Sal
Pimenta fresca
Óleo
Lascas de madeira, opcionais
Caixa de aparas de madeira metálica
Folha de alumínio
Churrasqueira a gás
Pinças para grelhar
Termômetro para forno, opcional
Termômetro de carne para leitura instantânea
Gorjeta
Esforce-se para ajustar a temperatura de cozimento da churrasqueira para cerca de 250 graus. Isso cria o assado mais saboroso e mais uniformemente cozido.
Para garantir a maciez, não cozinhe a carne além do raro médio. Corte as fatias e grelhe-as por um minuto ou mais de cada lado para quem gosta de carne média ou bem passada.
