A parte superior do forno assado em fogão lento pode ser tão macia e saborosa quanto pratos de carne mais caros, se você demorar na preparação. Depois de cozinhar por horas com ervas, legumes e caldo, você terá uma refeição memorável para desfrutar com sua família.
Gorjeta
Para cozinhar lentamente uma assada redonda, doure com temperos no dia anterior e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, adicione ervas, legumes e caldo de carne e cozinhe em fogo alto por 6 horas.
Receita do assado redondo superior de Crockpot
Ed Wiley III, proprietário e chef do The Prime Smokehouse em Rocky Mount, Carolina do Norte, compartilha a receita abaixo com LIVESTRONG.com.
Coisas que você precisa
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Uma rodada superior, 3 1/2 a 4 libras
1 libra de manteiga macia
3 cebolas amarelas grandes e doces
8 dentes de alho grandes (corte áspero)
2 grandes rutabagas
2 batatas doces grandes
3 ou 4 pastinaga
2 batatas russet grandes
3 ou 4 cenouras grandes
tomilho fresco
alecrim fresco
pimenta preta rachada fresca
sal kosher
3 xícaras de caldo de carne
3 xícaras de vinho tinto seco
Instruções para o dia anterior:
- Faça furos em toda a sua volta, usando um picador de gelo ou uma faca de lâmina estreita. Corte os dentes de alho com força e empurre os pedaços nos buracos.
- Tempere a carne com sal kosher e pimenta preta. Em uma frigideira grande de ferro fundido, regue um pouco de óleo vegetal e aqueça a panela. Crust a carne por todos os lados e retire.
- Caramelize as cebolas na mesma frigideira e coloque-as ao lado.
- Cubra a carne e leve à geladeira até o dia seguinte.
Instruções para o dia seguinte:
- Picar as ervas frescas e dobre-as na manteiga macia.
- Pat a manteiga em toda a rodada superior.
- No fundo da panela, coloque os vegetais de raiz e tempere-os delicadamente com sal e pimenta do reino.
- Cubra-os com suas cebolas caramelizadas.
- Coloque seu assado sobre as cebolas e adicione o caldo de carne.
- Tampe e asse por 3 horas em temperatura alta.
- Adicione o vinho tinto, tampe e continue a assar por mais 3 horas em temperatura alta.
Perguntas frequentes sobre assados
As pessoas costumam perguntar: "Qual é o assado mais macio?" Segundo Wiley, cortes de carne mais baratos podem competir com os mais caros se forem bem preparados. "Não acredite nem por um minuto que o filé mignon e a costela são os únicos cortes de carne adequados para um rei. De fato, cortes mais duros e menos caros, como assados em chuck, peitos e assados redondos, se prestam ao assado em panela. você pode encontrar em um banquete real ", diz ele.
Qual é o melhor corte de carne para um assado de domingo? "Minha preferência é a rodada principal. Embora essa carne tenda a ser mais densa - afinal de contas, os músculos posteriores são o que um novilho de 1.000 libras usa para caminhar e correr - é ideal para cozinhar lentamente", aconselha Wiley.
Como você amacia um assado redondo? "Geralmente, eu sugiro marinar ou cortar um corte de carne mais barato, como uma rodada superior, mas a melhor técnica para transformá-lo em uma refeição suculenta, saborosa e saborosa está demorando", diz ele. "Embora você esteja colocando o seu assado em uma panela lenta por 5 ou 6 horas e esquecendo-o, você ainda deve dar muito amor com antecedência".
Diretrizes para comer carne
De acordo com a Clínica Mayo, o assado redondo é um corte de carne que se enquadra na categoria extra-magra. Essa designação indica que uma porção de 3, 5 onças contém menos de 5 gramas de gordura total, 2 gramas de gordura saturada e 95 miligramas de colesterol. Outros cortes de carne extra magros incluem bife de ponta de lombo e bife de lombo superior, bem como olho de assado redondo e assado redondo inferior.
Além de escolher cortes magros de carne, escolha os marcados como "Choice" ou "Select" em vez de "Prime", que contém mais gordura. Além disso, opte por carne com menos gordura visível.
A carne é uma fonte de proteína, um dos nutrientes essenciais para muitos aspectos da saúde. No entanto, o USDA recomenda comer carne em pequenas porções. Em vez de comer carne todos os dias, tente obter mais proteína de fontes vegetais, como feijão, ervilha, soja, nozes e sementes.
