Durante as férias, os estojos de açougueiro contêm uma variedade de presuntos, alguns caros e outros baratos. Antes de escolher um presunto para a sua mesa, descubra quanto e que tipo de cozimento ele precisa - ou se precisa de cozinhar. Aprenda a "ler" presuntos e faça perguntas para evitar acabar com um presunto cru e mal cozido ou um presunto seco e cozido demais.
Passo 1
Leia o pacote. O Departamento de Agricultura dos EUA exige que os produtores rotulem os presuntos cozidos como "totalmente cozidos" ou "prontos para o consumo". Os presuntos frescos devem ter uma instrução para "cozinhar bem" como parte de sua rotulagem. Procure presuntos enlatados ou processados em instalações, se precisar de um presunto cozido pronto para comer.
Passo 2
Aprenda a língua dos presuntos. Os presuntos curados e envelhecidos podem exigir pouco mais do que reaquecimento, porque foram injetados ou armazenados em conservantes como sal ou salmoura e podem ser consumidos sem cozinhar se forem marcados como prontos para comer em embalagens com selos do USDA. Pergunte ao seu açougueiro se ele fuma carnes e que métodos são usados; presuntos pendurados em grandes salas onde temperaturas de até 225 graus Fahrenheit ou em fumantes de carvão podem exigir apenas reaquecimento.
etapa 3
Peça orientação ao seu açougueiro na escolha de um presunto e siga as sugestões dela para cozinhar ou reaquecer presuntos. Ela pode recomendar o reaquecimento de presuntos inteiros ou com metade das pernas enlatados, cortados em espiral ou totalmente cozidos, mas cozimento longo e lento ou refogado para porções frescas de pernil e bunda com osso. Faça perguntas, principalmente se você não entender as instruções de cozimento impressas na etiqueta.
Passo 4
Examine a cor da carne. Procure carne pálida em presuntos frescos e carne rosa a rosa escuro em presuntos molhados ou curados a seco. Presuntos defumados são os mais escuros de todos: um rosa profundo e avermelhado. Quanto mais escura a cor do presunto, maior a probabilidade de ele ser fumado ou envelhecido, dois métodos que produzem presuntos que não precisam de cozimento.
Etapa 5
Inspecione a superfície do presunto. Os presuntos totalmente cozidos em latas ou invólucros de fábrica exigem pouco corte, mas os presuntos frescos podem ser cobertos com gordura branca. Fumar e curar a seco seca e escurece a superfície da gordura que envolve a parte externa dos presuntos, sinalizando que o presunto pode estar totalmente cozido.
Atenção
Os regulamentos do USDA exigem que a embalagem contenha instruções de cozimento ou aquecimento, bem como se está totalmente cozida ou pronta para comer ou se você deve cozinhá-la antes de comê-la.
Nunca compre carnes sem as informações necessárias na embalagem.
