Alfred Bird descobriu o primeiro fermento em pó moderno ao procurar uma maneira sem fermento para fazer pão para sua esposa, que sofria de alergias a ovos e fermento. O fermento em pó, como o bicarbonato de sódio e o fermento, é um agente de fermentação que causa o aumento da massa. O fermento em pó clareia a textura dos bolos aumentando as bolhas de ar na massa. O uso correto de fermento em pó faz a diferença entre um bolo leve e fofo e um tijolo de chocolate.
Açao
Um procedimento simples usado para testar a frescura ilustra a importância da ação de fermentação do fermento em pó. Misture uma colher de chá de fermento em pó em um copo de água quente. O fermento em pó fresco imediatamente borbulha vigorosamente. O fermento em pó cria bolhas de ar com dióxido de carbono. O fermento em pó também aumenta e aprimora as bolhas de ar que você cria quando creme os ingredientes do seu bolo.
Outros agentes de fermentação
O fermento em pó tem propriedades benéficas diferentes para o revestimento do bolo que outros tipos de agentes fermentadores não possuem. O fermento produz a mesma ação crescente, mas leva de duas a três horas para produzir bolhas. O fermento em pó reage com a água, enquanto o bicarbonato de sódio requer o uso de um ácido líquido, como leitelho ou iogurte, para instigar o fermento. O bicarbonato de sódio reage imediatamente com o líquido, exigindo que você faça o bolo imediatamente. O bicarbonato de sódio também reage com o cacau quando cozido para produzir uma cor avermelhada, desejável apenas no bolo de comida do diabo.
Ingredientes
O segredo por trás do fermento em pó é seus ingredientes. O fermento em pó consiste em bicarbonato de sódio, um ou mais sais ácidos e amido de milho. O amido de milho absorve a umidade para impedir uma reação até você adicionar líquido. O bicarbonato de sódio neutraliza os ácidos, acrescenta ternura e ajuda no fermento.
Dupla açao
O fermento em pó de dupla ação é mais fácil para assar bolos, pois aumenta o tempo que você tem entre misturar a massa e assá-la no forno. Você pode adiar o cozimento 15 a 20 minutos após misturar a massa ao usar fermento em pó de dupla ação, de acordo com a Alegria do Cozimento. A primeira ação ocorre quando você adiciona líquido aos ingredientes secos que contêm fermento em pó quando um dos sais ácidos, como creme de tártaro ou sulfato de alumínio e sódio, reage com o bicarbonato de sódio. O calor do forno expande as bolhas de ar na segunda ação, fazendo seu bolo subir ainda mais no forno.
Considerações
Muito fermento em pó torna seu bolo amargo. O fermento em pó excessivo faz com que o bolo suba muito rapidamente e depois desmorone devido às bolhas de ar crescendo demais. Muito pouco fermento em pó resulta em um bolo duro com migalhas compactas e baixo volume.
