Sabe-se que os ovos têm um baixo índice glicêmico e são ricos em uma variedade de nutrientes essenciais. No entanto, você não os encontrará em sua lista ou tabela de alimentos com índice glicêmico médio. Seu baixo teor de carboidratos significa que você pode automaticamente considerá-los um alimento com baixo índice glicêmico.
Gorjeta
O valor do índice glicêmico (IG) dos ovos é geralmente baixo, dados os poucos carboidratos contidos neste alimento. No entanto, de acordo com um estudo de agosto de 2016 no Journal of Insulin Resistance , o valor de IG do ovo é zero.
Ovos e o índice glicêmico
De acordo com a Harvard Health Publishing, os diferentes alimentos que você consome podem liberar glicose a taxas diferentes. O índice glicêmico pode ajudar as pessoas a determinar as maneiras pelas quais os produtos alimentares podem afetar os níveis de glicose no corpo. O valor do índice glicêmico (IG) dos alimentos é particularmente útil para pessoas com diabetes, pré-diabetes e outros distúrbios metabólicos.
As listas e gráficos de índice glicêmico separam os produtos alimentícios em três categorias diferentes: baixo, médio e alto. De acordo com a Clínica Mayo, os alimentos com baixo IG têm um valor entre 1 e 55, os alimentos com IG médio têm um valor entre 56 e 69 e os alimentos com IG alto têm um valor de 70 ou mais.
Você verá que a maioria dos gráficos de índice glicêmico, como o site da Harvard Health Publishing, geralmente se concentra em frutas, vegetais, laticínios e produtos alimentícios à base de grãos. Alimentos com pouco ou nenhum carboidrato, como produtos à base de carne, tendem a cair automaticamente na seção "baixo índice glicêmico". De fato, a lista ou tabela de alimentos com índice glicêmico médio nem inclui alimentos como ovos e carne.
De acordo com o estudo de agosto de 2016 no Journal of Insulin Resistance , o índice glicêmico dos ovos é zero. Este estudo afirmou que alimentos como peixe oleoso, queijo, amêndoas e cogumelos também se enquadram na faixa glicêmica muito baixa.
Ovos, Nutrição e Benefícios
Os ovos são ricos em uma variedade de nutrientes diferentes. De acordo com o USDA, cada ovo grande (50 gramas) que você come tem 72 calorias, 6, 3 gramas de proteína, 0, 4 gramas de carboidratos e 4, 8 gramas de gordura (1, 6 gramas vem de gordura saturada). Um ovo grande também contém uma variedade de vitaminas e minerais benéficos, incluindo:
- 5% do valor diário (DV) do ferro
- 8% do DV para fósforo
- 28% do DV para selênio
- 6% do DV para zinco
- 9% do VD para vitamina A
- 18% do DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 15% do VD para vitamina B5
- 5% do VD para vitamina B6
- 6% do VD para vitamina B9
- 19% do VD para vitamina B12
- 5% do DV para vitamina D
Cada ovo grande contém pequenas quantidades (entre 1 e 4%) de outros nutrientes, incluindo vitaminas do complexo B, vitamina E, cálcio, cobre, potássio, magnésio e manganês. Os ovos também são ricos em luteína e zeaxantina, o que pode ajudar a melhorar a saúde ocular.
Dado o valor do índice glicêmico dos ovos e a abundância de nutrientes, o consumo regular de ovos pode ser benéfico para sua saúde. Um pequeno estudo de 48 pessoas publicado no International Journal of Food Sciences and Nutrition em junho de 2016 relatou que as refeições à base de ovos podem ajudar a melhorar a saciedade.
Quando combinados com fibras alimentares, os ovos também podem ajudar a reduzir a ingestão de alimentos e a resposta glicêmica do corpo. Diante desses resultados, o consumo de ovos pode ser particularmente benéfico para diabéticos e pessoas com outros distúrbios metabólicos.
Um pequeno estudo de 34 pessoas realizado em dezembro de 2016 na revista BMJ Open Diabetes Research and Care relatou que o consumo de óvulos poderia ajudar os diabéticos a perder peso, especificamente ajudando a reduzir a gordura corporal. No entanto, este estudo descobriu que o consumo de ovos por si só não afetou o controle glicêmico. Isso significa que você maximizará os benefícios dos ovos quando os consumir com alimentos ricos em fibras.
