Doce de alcaçuz preto é mastigável e tem uma consistência semi-firme. É aromatizado com extrato de raiz de alcaçuz que vem da planta de alcaçuz. O alcaçuz americano é uma leguminosa perene nativa que cresce em climas temperados da América do Norte, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. O alcaçuz, que também cresce na Europa e na Ásia, é a raiz de variedades da planta Glycyrrhiza. O sabor doce de Glycyrrhizin, uma palavra grega que significa "raiz doce", é extraída e usada desde os tempos antigos para doces, chás, pastilhas e medicamentos.
Adoçantes
Diferentes marcas de alcaçuz usam adoçantes diferentes, além do extrato de alcaçuz. O doce de alcaçuz preto mais natural adiciona apenas melaço como adoçante; alguns doces de alcaçuz orgânicos contêm açúcar orgânico, melaço orgânico e xarope de milho. Outros adoçantes usados nas receitas de alcaçuz incluem xaropes de glicose e dextrose. De acordo com o cientista pesquisador Perry Romanowski, em um artigo no site Como os Produtos São Feitos, os adoçantes representam cerca de 60% da pasta de alcaçuz que é eventualmente transformada em palitos de alcaçuz pretos e outros doces em forma.
Farinha
Alguns fabricantes de alcaçuz usam farinha de trigo para unir todos os ingredientes do alcaçuz. A farinha de trigo é composta de amido e proteínas. Quando combinado com água, cria glúten, uma pasta maleável que não se quebra quando é esticada e enrolada. Por causa da farinha de trigo, a pasta de alcaçuz pode ser extrudada em uma variedade de formas e tamanhos. Alguns fabricantes descobriram maneiras de criar alcaçuz preto sem trigo e sem glúten. Uma maneira de fazer isso é usar farinha de arroz orgânica e amido de arroz orgânico.
Lecitina de soja
A lecitina de soja é usada como emulsificante para manter os ingredientes juntos em produtos de alcaçuz.
Aromas
Para dar aos doces de alcaçuz preto seu sabor único, extrato de alcaçuz, anis e óleos de anis estão incluídos. O caramelo líquido também pode ser usado para dar sabor. O sal é outro ingrediente do alcaçuz preto.
Coloração
Extrato de alcaçuz preto, corante de caramelo e cacau em pó são usados para dar alcaçuz sua cor preta escura.
Óleos
O óleo de girassol e o óleo de coco são usados por alguns fabricantes de alcaçuz.
Minerais
O alcaçuz salgado, também chamado de salmiakki, é uma variedade de alcaçuz preto feito com cloreto de amônio combinado com os ingredientes habituais, de acordo com o The Food Museum Online Exhibit. O alcaçuz salgado é popular na Suécia, Finlândia, Noruega, Dinamarca, Holanda e norte da Alemanha. Apesar de sua alta concentração de açúcar, o alcaçuz ainda é suscetível à contaminação microbiana, razão pela qual o sorbato de potássio é usado como conservante em algumas receitas de alcaçuz.
De outros
A superfície brilhante de alguns doces de alcaçuz pretos vem da cera de abelha e da cera de carnaúba. Gelatina e goma arábica são usadas como aglutinantes e para textura. Como a gelatina é feita a partir de queratina animal, vegetarianos e veganos não comem produtos feitos com ela, mas a goma arábica é derivada de plantas e não possui produtos de origem animal.
