A medula óssea da carne bovina é um ingrediente tradicional em certas cozinhas, como vietnamita e francesa, e é a matéria gordurosa e gelatinosa dentro de grandes ossos da carne bovina. A medula fica mole quando assada e você pode usá-la como pasta ou em molhos. Porém, as calorias e a gordura da medula óssea estão no lado alto, portanto, esteja ciente de que o consumo regular pode causar ganho de peso.
Um olhar sobre as calorias
Uma porção de 0, 5 onça, ou cerca de uma colher de sopa, de medula óssea de carne bovina contém aproximadamente 126 calorias. Como a medula óssea da carne bovina é rica em gordura, uma porção é menor que a porção de outros alimentos comuns de origem animal, como bife.
A medula óssea raramente é comida sozinha. Em vez disso, geralmente é servido como destaque para outros pratos, como peixe assado. Isso significa que, quando você come uma porção de medula óssea, também come outros alimentos como parte do prato e também precisa levar em conta essas calorias.
Quantidades desprezíveis de proteína
Apenas 0, 07 grama de proteína está contido em uma porção de 0, 5 onça de medula óssea de carne bovina, que não é nem 1 por cento do valor diário. Essa é uma quantidade insignificante de proteína, já que seu corpo requer 0, 8 grama de proteína por quilograma de peso corporal, de acordo com um artigo de 2015 da Harvard Health Publishing.
Para descobrir quanta proteína você precisa diariamente, multiplique seu peso corporal em libras por 0, 36. A proteína ajuda a aumentar sua função imunológica, bem como seus níveis de energia, e também ajuda a desenvolver e manter a massa muscular magra.
Vitaminas e minerais
A medula óssea bovina contém quantidades desprezíveis de vitaminas e minerais também. Por exemplo, uma porção de 0, 5 onça contém 12, 62 miligramas de cálcio, o que representa cerca de 1% do seu valor diário, de acordo com Healthfinder.gov. Você precisa de cálcio para ossos e dentes fortes. Também trabalha com potássio, magnésio e sódio para ajudar a manter a pressão sanguínea saudável.
Teor total de gordura
Uma colher de sopa de medula óssea contém cerca de 13, 5 gramas de gordura total. Se você está pensando em adicioná-lo à sua dieta, lembre-se de que você deve limitar sua ingestão diária total de gordura entre 20 e 35% de suas calorias, ou cerca de 44 a 77 gramas de gordura em uma dieta de 2.000 calorias.
Preparando a medula óssea de carne bovina
A medula óssea é rica em gordura e sabor e é considerada uma iguaria em algumas partes do mundo. Você pode obter ossos com medula óssea de um açougueiro local, e eles são seguros para congelar caso você compre muitos.
A maneira mais comum de cozinhar a medula óssea é ferver os ossos para o caldo da medula óssea ou assá-los no forno. Um artigo da Food Network recomenda assar os ossos em uma assadeira forrada com papel alumínio a 450 graus Fahrenheit por 15 minutos. Quando eles terminarem de cozinhar, você pode retirar a medula, temperá-la com sal e usá-la como enfeite ou como desejar.
Você também pode fazer uma deliciosa manteiga de medula óssea após assar, de acordo com uma receita do Mark's Daily Apple. Depois de retirar a medula, adicione alecrim e alho. Bata a mistura por dois minutos; depois espalhe sobre torradas, vegetais ou batatas doces.
