Como em muitos outros tópicos relacionados à nutrição, os especialistas em saúde parecem repetir suas opiniões sobre a gordura saturada. O aumento de gordura saturada na dieta foi responsabilizado por um aumento nas doenças cardíacas e derrames.
Sabemos que a manteiga tem cerca de 51% de gordura saturada. E um estudo de 2016 no Journal of Clinical and Diagnostic Research sugere que o ghee é de 60 a 70% de gordura saturada, tornando-o potencialmente maior em gordura saturada do que a manteiga. No entanto, um estudo de 2010 publicado em Ayu indicou que o teor de gordura saturada no ghee é de apenas 48%.
Embora nem a manteiga nem o ghee consigam figurar na lista dos 10 principais alimentos saudáveis, um é mais saudável que o outro?
O que é o Ghee?
Às vezes referida como manteiga clarificada, o ghee é tradicionalmente usado na culinária indiana. Ghee é derivado da manteiga. É feito aquecendo a manteiga por tempo suficiente para a água evaporar, após o que os sólidos do leite são filtrados, deixando apenas a gordura. Portanto, o ghee costuma ser considerado uma forma mais pura e, portanto, mais saudável de manteiga.
Benefícios de saúde de Ghee
As doenças cardíacas estão aumentando em todo o mundo e se tornaram uma preocupação de saúde pública. A gordura saturada encontrada em muitos alimentos, incluindo o ghee, está implicada nesse aumento.
A maioria dos estudos sobre ghee foi realizada em animais com poucos estudos em humanos para tirar conclusões acionáveis. No entanto, alguns estudos indicam que gorduras saturadas podem não ser a única causa de doenças cardíacas.
1. Benefícios potenciais para a saúde do coração
Até algumas décadas atrás, os países com uma grande quantidade de ghee na dieta apresentavam menores ocorrências de doenças cardíacas. Esses números parecem estar aumentando, e os pesquisadores estão se perguntando se o ghee é o culpado. Não exatamente.
O estudo de 2010 em Ayu faz referência a estudos anteriores em ratos alimentados com dietas ghee, e seus níveis de colesterol e triglicerídeos diminuíram, mas outros estudos não foram capazes de duplicar os resultados. Os estudos em humanos referenciados foram inconclusivos, com um mostrando uma diminuição no colesterol e outro mostrando nenhuma diferença.
2. Menor teor de lactose
Para aqueles com intolerância à lactose, o ghee pode ser uma substituição bem-vinda da manteiga. A lactose é o tipo de açúcar encontrado em produtos lácteos, incluindo manteiga. Um estudo de 2015 publicado na Molecular Genetics and Metabolism descobriu que o ghee tinha níveis quase indetectáveis de lactose. Os níveis de lactose na manteiga foram de 685 miligramas e as amostras de ghee apresentaram entre 0, 5 e 2, 9 miligramas.
Benefícios de saúde da manteiga
A manteiga, assim como o ghee, é uma fonte de gordura saturada na dieta. Embora a manteiga não ofereça benefícios significativos à saúde, ela não deve ser elogiada ou evitada. É um alimento que pode ser apreciado juntamente com outros alimentos saudáveis, como grãos integrais e vegetais.
1. Menor teor de gordura trans
Quando a mania de baixo teor de gordura tornou-se toda a raiva, a manteiga foi substituída por margarinas carregadas com açúcar, sal e gordura trans. A gordura trans é encontrada principalmente em alimentos estáveis em prateleiras e é identificada em uma lista de ingredientes pelas palavras "parcialmente hidrogenado".
Comer gordura trans tem sido associado a um risco aumentado de doença cardíaca coronária, de acordo com um estudo de 2017 da Nutrients. O USDA indica que a manteiga contém 0, 47 gramas de gordura trans natural por colher de sopa.
Houve uma mudança de pensamento em termos de tipos de gordura. Um estudo de 2015 publicado no American Journal of Clinical Nutrition mostrou que a gordura saturada na manteiga aumentou os níveis de colesterol, tanto bons quanto ruins, enquanto a gordura trans aumenta o colesterol ruim e reduz o bom colesterol.
Ainda é melhor escolher gorduras insaturadas, como azeite, óleo de canola ou abacate, mas a manteiga é um passo acima das margarinas que contêm gordura trans.
2. Benefícios do diabetes tipo 2
Atualmente, a manteiga está em território mais neutro em termos de saúde. Embora não pareça aumentar ou diminuir o risco de doença cardíaca, pequenas quantidades de manteiga em estudos controlados observaram um risco reduzido de diabetes tipo 2.
Pesquisadores em um estudo de 2016 em Plos One atribuíram o risco reduzido a algumas das propriedades nutricionais da manteiga, incluindo o conteúdo de vitamina D e um pequeno vínculo entre laticínios integrais e aumento da sensibilidade à insulina.
No entanto, é importante notar que o estudo não comparou manteiga com outras gorduras, apenas com alimentos em geral na dieta. E os pesquisadores fazem questão de acrescentar que, mesmo com as descobertas, não há necessidade de aumentar ou diminuir a quantidade de manteiga na dieta.
Potenciais desvantagens da manteiga e do ghee
A American Heart Association recomenda que as gorduras saturadas, como as encontradas na manteiga, compreendam não mais que 5 a 6% da sua ingestão calórica diária para manter um coração saudável. Para uma dieta de 2.000 calorias, são 120 calorias, ou 13 gramas, de gordura saturada por dia.
Um estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition em 2005 constatou que quando as mulheres consumiam 40 gramas de gordura láctea na forma de manteiga (em comparação com a gordura láctea na forma de queijo), elas experimentavam um aumento no colesterol LDL. Para aqueles que já lutam com colesterol alto, é melhor errar ao consumir menos manteiga.
Lembre-se de que os níveis de colesterol não são influenciados apenas por alimentos isolados como manteiga ou ghee, mas pela dieta como um todo. Além disso, exercitar-se regularmente e não fumar também pode ajudar a manter níveis equilibrados de colesterol.
A Palavra Final sobre Manteiga vs. Ghee
As marés estão mudando quando se pensa em gorduras saturadas. Em vez de focar em nutrientes ou alimentos individuais, toda a dieta precisa ser considerada.
Para aqueles que desejam fazer uma escolha, pode ser o gosto e a função. Ghee tem um sabor mais noz e suave do que a manteiga. Ele também tem um ponto de fumaça mais alto que a manteiga, o que significa que pode suportar temperaturas mais altas, onde a manteiga pode queimar.
Como a manteiga e o ghee são semelhantes em termos de nutrição e implicações para a saúde, você não precisa cortar completamente a manteiga ou o ghee. Em vez disso, observe sua ingestão e coma-a com moderação.
O que você acha?
Você come ghee ou manteiga? Você já ouviu falar de ghee antes? Você acha que vai tentar agora? Se você já experimentou os dois, prefere um ou outro? Você sabia dos benefícios de saúde do ghee? Compartilhe seus pensamentos e perguntas nos comentários abaixo!
