Semelhante ao cozimento com microondas, o cozimento por infravermelho usa energia eletromagnética, ou EM, para aquecer a comida. O infravermelho é uma forma de energia luminosa, que não faz parte do espectro visível. Com os novos modelos de churrasqueiras infravermelhas ao ar livre no mercado, alguns estão questionando a segurança desses dispositivos de cozinha de alta potência. Formas de alta energia de radiação EM, como raios-X, podem representar um risco de câncer, mas frangos de corte por infravermelho, churrascos e microondas não têm energia suficiente para alterar ou danificar o DNA.
Preocupações com a segurança de cozinhar por infravermelho
Não há ligação entre cozinhar infravermelho e câncer, disse Gary Zeman, físico certificado em saúde em Berkeley, Califórnia, e porta-voz da Health Physics Society, ao The Jamaica Gleaner em 2008. Segundo Zeman, o Conselho Nacional de Pesquisa não encontrou ligação entre tais campos e câncer, após muita investigação. O cozimento em microondas não torna os alimentos radioativos, altera sua estrutura proteica ou os contamina de forma alguma.
Precauções
Embora o cozimento por infravermelho seja seguro, tome as devidas precauções. Não use a grade infravermelha ou o forno de microondas se a dobradiça, a vedação ou a trava estiverem danificadas. Tenha cuidado ao cozinhar com infravermelho devido ao alto calor produzido. Tenha cuidado para não se queimar e monitorar crianças se estiverem próximas. Se o seu dispositivo de cozinhar não estiver funcionando corretamente, nunca tente consertar um infravermelho ou micro-ondas. Algumas partes internas podem causar choque elétrico, mesmo que desconectadas.
Cozinhar com grades infravermelhas
Grelhar usando uma grade infravermelha é muito próximo ao método de cozimento mais antigo, o fogo aberto. As grades infravermelhas usam uma quantidade enorme de energia térmica, o que faz com que os alimentos cozinhem extremamente rapidamente. Devido à velocidade, uma grade infravermelha pode assar seu milho, bife ou batata muito mais rapidamente do que uma grade convencional.
Eficiência
Com o cozimento por convecção, o ar é aquecido ao redor dos alimentos e grande parte da umidade pode se dissipar. A energia infravermelha aquece os alimentos, vibrando rapidamente as moléculas dentro dos alimentos, permitindo que mais umidade seja retida dentro dos alimentos.
