Como ovos e frango cru, a carne moída - e a carne moída em geral - é um alimento que os cozinheiros experientes tratam com mais cautela. Embora o congelamento da carne moída seja uma boa maneira de mantê-la fresca, ela pode facilmente ser contaminada por bactérias, nas instalações de processamento ou depois que você a leva para casa.
Os cozinheiros costumam se sentir desconfortáveis com o congelamento da carne moída depois que ela é descongelada, temendo seu potencial para doenças transmitidas por alimentos. É possível fazer isso com segurança, desde que você entenda e siga as diretrizes de segurança alimentar.
Gorjeta
Dependendo do seu método de descongelamento e da quantidade de tempo que a comida ficou fora da geladeira, pode ser seguro recongelar a carne descongelada.
Siga as dicas de segurança alimentar
Prestar muita atenção à segurança alimentar é crucial quando você está lidando com carne crua, mas é especialmente importante com carne moída ou outras carnes moídas. As bactérias se acumulam nas superfícies expostas das carnes, e a carne moída é quase toda a superfície.
Ainda mais importante, qualquer bactéria que possa estar presente no corte original circula por toda a carne quando é moída. Isso pode dar uma vantagem substancial a bactérias potencialmente prejudiciais, mas isso não significa que você não pode descongelar e recongelar a carne.
Descongele a carne moída com segurança
O USDA reconhece três métodos seguros de descongelamento para alimentos congelados. Se você planeja cozinhá-lo imediatamente, pode descongelar a carne moída no microondas ou em uma embalagem estanque sob água corrente fria.
No entanto, se você quiser a opção de congelar novamente a carne, o único método seguro é descongelá-la na geladeira. O objetivo de uma geladeira é manter seus ingredientes a uma temperatura segura de 40 graus Fahrenheit ou menos, o que diminui o crescimento bacteriano.
Recongele com cuidado
Se seus planos de refeições mudarem e você planeja congelar a carne moída novamente - ou se você conseguiu um ótimo preço em carne bovina previamente congelada no supermercado - é importante congelá-la o mais rápido possível. A geladeira diminui o crescimento bacteriano, mas não o impede, e quanto mais sua carne estiver fora do freezer, maior será sua população de bactérias.
Rotule a carne quando a recongelar, indicando quanto tempo ela foi descongelada. Segundo o USDA, a carne moída descongelada deve ser consumida dentro de 1 a 2 dias. Se você comprou a carne congelada anteriormente em seu supermercado, conte a partir da data da embalagem.
Atenção
Sempre cozinhe a carne moída a uma temperatura segura. Por exemplo, a temperatura interna do hambúrguer deve atingir um mínimo de 60 ° C, de acordo com o USDA.
Não comprometa a qualidade
Além da segurança alimentar, o outro fator a se pensar é a qualidade. Quando você congela sua carne moída, os sucos que enchem as células da carne reagem como qualquer outro líquido. Eles congelam e se expandem, rompendo as paredes celulares no processo. Quando você derrete a carne, muito desse líquido escorre, deixando a carne mais seca do que começou.
Descongelar uma segunda vez acentua o problema e pode causar uma deterioração notável na qualidade da carne, conforme explicado pelo USDA. É melhor usar a carne descongelada duas vezes em pratos como o bolo de carne, onde outros ingredientes podem compensar a umidade perdida ou em sopas e molhos à base de carne.
