Os legumes frescos murcham por causa da queda do teor de umidade. À medida que a água evapora dos produtos, as paredes das células perdem rigidez. Os vegetais ficam macios e flexíveis e o conteúdo de vitaminas diminui. Wilting não torna vegetais frescos não comestíveis. A secagem intencional de vegetais preserva grande parte do valor e sabor nutricionais durante o armazenamento a longo prazo. Wilting pode sinalizar doenças ou podridão das plantas. Porções de alguns vegetais murcha e descoloridos podem ser salvas com um corte cuidadoso.
Murchando no jardim
As plantas murchas no jardim podem reviver completamente após uma rega completa, mas folhas amarelas murchas e folhas e caules descoloridos indicam problemas mais sérios. Muitas doenças que trabalham acima e abaixo do solo descolorem e murcham as folhas e afetam a saúde e o valor alimentar de toda a planta. Doentes produzem apodrecem rapidamente, então descarte qualquer parte da colheita danificada por murchas bacterianas, fúngicas ou virais. Plantas enfraquecidas podem produzir pequenos frutos de baixa qualidade. Se as pragas não responderem aos sprays, destruir as plantas e substituí-las por uma colheita diferente pode ajudar a impedir a propagação da doença.
Wilting no armazenamento
Legumes frescos não protegidos armazenados em ambiente seco perdem água e murcham rapidamente. Algumas vitaminas voláteis evaporam junto com a água, mas minerais, carboidratos e muitos outros nutrientes permanecem. O sabor dos vegetais frescos murcha muda, mas os produtos murchados em boas condições produzem uma boa sopa, ensopado ou refogado. Para evitar a murcha, refrigere os legumes frescos e mantenha os produtos refrigerados em sacos plásticos. Corte as copas das cenouras e beterrabas a meia polegada da coroa para impedir a perda de umidade das raízes através das folhas. Os topos dos vegetais de raiz podem murchar e apodrecer sem afetar a qualidade da raiz.
Podridão
Após longos períodos de armazenamento, produza murchas por causa da morte celular e não pela perda de água. Fungos e bactérias aceleram o processo de apodrecimento e causam alterações químicas nos alimentos. As toxinas dos fungos se espalham para longe da infecção visível em vegetais com alto teor de água, como verduras e pepinos. Cortar seções murchas e mofadas de vegetais mais firmes, como repolho, cenoura e brócolis, poderia economizar a maior parte da comida. Apare as peças mofadas uma polegada além da borda do molde e não toque na seção mofada com a lâmina da faca, recomenda o Baylor College of Medicine.
Economia
Para qualquer pessoa com um orçamento apertado, usar o máximo possível de alimentos que você comprar faz sentido. Comprar quantidades menores de produtos frescos e usá-los rapidamente ajuda a evitar problemas de murcha e qualidade alimentar reduzida. Inspecione os produtos antes de comprá-los e reserve um que mostre murcha ou outros sinais de idade. Cebolas e batatas armazenam por meses sem refrigeração e as cenouras refrigeradas duram até três semanas. As cabeças de repolho ficam por duas semanas na geladeira. A maioria dos outros vegetais tem prazo de validade inferior a uma semana e muitos duram apenas três a cinco dias.
