As alergias à carne afetam cerca de 3% a 6, 5% das crianças, incluindo uma em cada cinco crianças alérgicas ao leite de vaca, de acordo com um relatório de 2001 do Internet Symposium on Food Allergen, Matthew Belser e colegas. A maioria das crianças supera suas alergias em três anos. A alergia à carne bovina no início do adulto, no entanto, pode ser uma condição permanente. Se você desenvolver urticária ou problemas respiratórios várias horas depois de comer carne, uma alergia pode ser a culpada.
Alérgenos de Carne
A carne bovina, como toda carne, é um alimento rico em proteínas. No entanto, não é 100% de proteína. A carne contém o carboidrato galactose-alfa-1, 3-galactose, comumente conhecido como alfa-gal. Um estudo publicado na edição de fevereiro de 2009 do "Journal of Allergy and Clinical Immunology" relatou 24 pacientes com reações alérgicas tardias ao alfa-gal da carne bovina e outras carnes de mamíferos. Os participantes experimentaram urticária ou dificuldade respiratória dentro de três a seis horas depois de consumir carne bovina, cordeiro ou porco. O estudo sugere que as reações alérgicas aos anticorpos alfa-gal podem ser fatais.
Urticária
Urticária, urticária, é uma resposta alérgica comum à carne bovina. A coceira na pele em resposta às histaminas liberadas pelo corpo durante uma reação alérgica é o primeiro sinal da condição. As colmeias ficam na superfície da pele como vergões vermelhos e claramente definidos. Eles costumam se espalhar em grandes áreas inflamadas. As colmeias desaparecem por conta própria, às vezes por horas, apenas para reaparecer. Os anti-histamínicos difenidramina, ceterizina ou loratodina controlam efetivamente as colmeias.
Angiodema
O angioedema, ou edema angioneurotica, produz inchaço da pele na superfície. Essa reação alérgica à carne bovina ocorre com mais frequência no rosto, principalmente na área dos olhos e lábios. Também aparece como inflamação linear ou disseminada da garganta, mãos e pés. Os vergões inchados causam pressão dolorosa, geralmente sem prurido. Os sintomas que acompanham incluem desconforto e inchaço abdominal ou respiratório, ou quemose, dos tecidos internos da pálpebra ou da superfície ocular. Quemose pode tornar impossível fechar os olhos. Os tratamentos para o angioedema incluem anti-histamínicos, anti-inflamatórios à base de cortisona e a ramitidina, um medicamento para refluxo ácido. Compressas frias nas áreas afetadas reduzem o angioedema e o desconforto da quemose. A dificuldade respiratória, no entanto, requer tratamento médico imediato.
Anafilaxia
A anafilaxia é uma reação alérgica com risco de vida à carne bovina. Ao contrário das colmeias ou angioedema, a anafilaxia envolve todos os sistemas do corpo e se desenvolve quase imediatamente após a exposição ao alérgeno da carne. As histaminas inundam de vários tipos de tecido, fechando as vias aéreas. Eles também podem causar cólicas abdominais, tonturas ou desmaios, tosse, ansiedade ou sons irregulares da respiração. A anafilaxia requer tratamento médico imediato. As medidas de interrupção até a chegada da ajuda incluem ressuscitação cardiopulmonar e medidas de prevenção de choque. Se você testou positivo para uma alergia à carne, pergunte ao seu médico sobre a prescrição de adrenalina injetável como tratamento de anafilaxia de emergência. Mantenha-o junto com uma pulseira de identificação médica e um suprimento de comprimidos de difenidramina para mastigar.
A conexão do carrapato
Um estudo liderado por pesquisadores da Universidade da Virgínia e apresentado na edição de maio de 2011 do "Journal of Allergy and Clinical Immunology" sugere que os anticorpos que causam reações alérgicas às picadas de carrapatos são responsáveis pelo aumento da sensibilidade ao alfa-gal na carne bovina. Em três dos participantes do estudo, a sensibilidade ao alérgeno da carne aumentou em um fator de 20 ou mais.
