O ácido cítrico, ou citrato, é um ácido orgânico que existe em todas as frutas, especialmente nas frutas cítricas usadas para fazer sucos de frutas. O suco de frutas varia em conteúdo de ácido cítrico, dependendo do tipo de fruta e do uso de aditivos de ácido cítrico. A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA considera o ácido cítrico um ácido natural seguro na dieta. O FDA relata que consumir 500 miligramas de ácido cítrico por dia não tem efeitos prejudiciais.
Pucker Up
O ácido cítrico é o culpado, fazendo com que seus lábios enruguem ao tomar um pedaço de limão ou ao provar suco de limão sem açúcar. Esse sabor azedo vem do ácido cítrico da fruta. Frutas cítricas como limões, limas, laranjas e toranjas têm a maior concentração de ácido cítrico, dando aos sucos feitos a partir dessas frutas seu sabor azedo e picante. O ácido cítrico adicionado às bebidas de suco preparadas comercialmente aumenta o sabor picante e preserva a cor do suco.
Ácido cítrico natural
A maior concentração de ácido cítrico ocorre no suco de limão com 1, 44 gramas por onça de suco. O suco de limão vem em segundo lugar com 1, 38 gramas por onça, de acordo com a Dra. Kristina L. Penniston, da Faculdade de Medicina da Universidade de Wisconsin. O suco de laranja fresco ou suco de laranja feito com concentrado contém cerca de 0, 25 gramas de ácido cítrico por onça. O suco de toranja contém 0, 0068 gramas por onça.
Aditivos de ácido cítrico
O teor de ácido cítrico das bebidas de suco preparadas comercialmente varia, dependendo do fabricante, mas pode variar de 0, 03 gramas por onça a 0, 22 gramas por onça. Alguns sucos açucarados e aromatizados artificialmente que não contêm frutas podem ter mais ácido cítrico do que o citrato que ocorre naturalmente nas frutas cítricas.
Aumento de energia
O ácido cítrico no suco não tem valor nutricional, mas é necessário para o seu metabolismo. Segundo Reginald H. Garrett e Charles M. Grisham, autores do livro "Bioquímica", o ácido cítrico é essencial para fornecer energia às células, convertendo carboidratos, proteínas e ácidos graxos em água e dióxido de carbono. Esse processo é conhecido como ciclo do ácido cítrico.
Beba com moderação
Ao beber sucos que contêm ácido cítrico, a moderação é a chave. Excesso de ácido cítrico pode causar erosão no esmalte dos dentes devido ao seu baixo pH. O suco de limão e limão tem um pH inferior a 2, o que é semelhante às qualidades corrosivas do ácido da bateria, de acordo com um artigo da revista "Tufts Dental Medicine". Se você é suscetível a aftas, beber muito suco contendo ácido cítrico pode causar surtos.
