Carregado com potássio, colina e vitamina C, o yuca emergiu como um dos alimentos mais nutritivos do mundo. Está disponível em variedades doces e amargas e pode ser cozinhado de várias maneiras. Sua textura é semelhante à da abóbora. Também conhecida como mandioca ou mandioca, essa raiz cresce na América do Sul, África e Ásia. Apesar de seu alto teor de carboidratos, ele tem um baixo índice glicêmico e faz uma adição saudável a qualquer dieta.
Gorjeta
Quando consumido com moderação, a yuca é uma adição saudável a qualquer dieta. É rico em fibras e carboidratos complexos e tem um índice glicêmico menor do que as batatas e as pastinagas.
O que é o Yuca?
Você pode ter visto nas prateleiras das lojas, chamadas raiz de mandioca, mandioca congelada ou farinha de mandioca. Este amido com sabor de nozes tem sido usado como uma alternativa aos inhames e batatas há séculos. A maioria das pessoas consumiu essa planta sem sequer perceber. A tapioca, um dos amidos mais populares do mundo, é realmente feita a partir da raiz de mandioca.
Mesmo que os termos "mandioca" e "mandioca" sejam frequentemente usados de forma intercambiável, eles não são o mesmo. De fato, os dois são espécies não relacionadas. A raiz de mandioca, ou mandioca, é um tubérculo delicioso e saudável que pode substituir as batatas na maioria dos pratos, enquanto as mandioca são arbustos perenes cultivados para fins decorativos.
A raiz de yuca pode ser consumida moída em farinha ou usada em pratos cozidos. Como não contém glúten, é seguro para pessoas com doença celíaca. Seu sabor é semelhante ao das batatas, mas mais leve.
Lembre-se de que, por causar intoxicação por cianeto, a mandioca crua nunca deve ser consumida. Um estudo publicado no Journal of Analytical and Bioanalytical Techniques afirma que esta planta é rica em glicosídeos cianogênicos, uma classe de produtos químicos que tem sido associada a toxicidade severa, dificuldade digestiva, falta de ar, coma e até morte.
Valor Nutricional da Raiz Yuca
Junto com arroz e milho, a yuca é uma das principais fontes de carboidratos nos trópicos. Um único copo fornece 330 calorias, 78 gramas de carboidratos, 4 gramas de fibra e 3 gramas de proteína, mas apenas 1 grama de gordura.
Yuca também possui um perfil nutricional impressionante, fornecendo grandes doses de vitaminas A, C, tiamina, folato e niacina. Um copo fornece 40% da RDA de manganês, 11% da RDA de potássio e 71% da RDA de vitamina C.
Comparado às batatas, a raiz de yuca é mais rica em calorias, proteínas e carboidratos. Isso o torna ideal para atletas, indivíduos ativos e pessoas em recuperação de cirurgias ou doenças.
Devido ao seu alto teor de vitamina C, ele suporta a função imunológica e combate o estresse oxidativo. É também uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, essenciais para a função cerebral e metabolismo. O potássio, um dos minerais mais abundantes na mandioca, regula a pressão sanguínea e a frequência cardíaca, evitando os desequilíbrios eletrolíticos.
Potenciais benefícios à saúde
Se você está de dieta, pode se perguntar se a raiz de yuca é uma boa escolha. Embora comer muito possa prejudicar seu progresso, você pode consumi-lo com moderação. É improvável que uma porção ocasional de yuca cause ganho de peso.
Este tubérculo amiláceo possui quantidades impressionantes de vitaminas e minerais que favorecem a saúde ideal. A vitamina C, um de seus principais nutrientes, estimula os produtos de colágeno e retarda o processo de envelhecimento. De acordo com a medicina oxidativa e a longevidade celular, também protege contra o estresse oxidativo e melhora as defesas naturais do seu corpo.
Além disso, a yuca tem um baixo índice glicêmico (IG) de apenas 46, de acordo com o Full Plate Living. Em comparação, o índice glicêmico de pastinaga é 97. As batatas têm um IG de 72 a 88, dependendo do método de cozimento utilizado. Isso torna a raiz de yuca adequada para diabéticos. Além disso, seu alto teor de fibras pode ajudar a prevenir picos de açúcar no sangue e melhorar a saúde digestiva.
Yuca fresca e congelada pode ser usada em uma variedade de receitas. Você pode assar, assar ou triturar da mesma forma que faz com as batatas. Se você é sensível ou alérgico ao glúten, considere substituir a farinha de grão pela farinha de mandioca.
