Uma alternativa mais sustentável à carne bovina, o bisonte é um tipo de carne vermelha que parece estar surgindo em menus conjuntos de churrascarias e hambúrgueres em todo o país. Se você deseja variar suas fontes de proteína, talvez seja hora de dar uma chance ao bisão.
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Bison vs. Carne: Qual é mais saudável?
Se você estiver discutindo entre um bisão ou um hambúrguer de carne para o jantar, pode ser útil considerar alguns dos benefícios dessa carne menos conhecida. Então, quão saudável é a carne de bisonte? Quando se trata de calorias e macronutrientes, o bisonte é uma fonte de proteína mais enxuta do que a carne bovina, pois contém menos gordura e calorias.
Uma porção padrão de quatro onças de carne de bisonte tem cerca de 124 calorias, 6 gramas de gordura e 17 gramas de proteína, de acordo com o USDA. Para comparação, um empadão de carne do mesmo tamanho contém 224 calorias, 14 gramas de gordura e 21 gramas de proteína, de acordo com o USDA. A diferença significativa de calorias se deve principalmente ao baixo teor de gordura na carne de bisonte. A carne bovina tem mais que o dobro do teor de gordura do que o bisonte!
Ao contrário da carne bovina, o bisonte nunca é tratado com antibióticos e hormônios do crescimento enquanto é criado, de acordo com o USDA. Os rebanhos bisontes também são criados em áreas abertas e comem feno ou grama durante a maior parte de sua vida, enquanto as vacas passam a vida inteira em lotes de ração industrial.
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Como escolher e preparar carne de bisonte
Há várias coisas a serem observadas ao comprar o bisonte no supermercado.
Kirk Biondi, chef corporativo executivo do Ted's Montana Grill - um restaurante de Nova York conhecido por seus hambúrgueres e costeletas de bisão - tem ótimas dicas para escolher o corte certo.
Biondi recomenda que você procure bife de bisonte que tenha sido cortado no mesmo dia da compra. Se isso não estiver disponível, opte pelos cortes frescos e não congelados. No que diz respeito à qualidade da carne, procure um corte rico e de cor vermelha com pouca ou nenhuma gordura.
Bisão e carne bovina devem ser tratados da mesma maneira, de acordo com o USDA. Depois de comprar sua carne de bisonte, guarde-a em sacos plásticos descartáveis para conter qualquer vazamento que possa contaminar outros alimentos ou produtos. Leve à geladeira a carne o mais rápido possível e use-a dentro de três a cinco dias.
Gorjeta
Antes de começar a preparar seu bife ou hambúrguer de bisonte, considere o seguinte: devido ao seu baixo teor de gordura, a carne de bisonte cozinha muito mais rápido que a carne bovina; portanto, você deve ficar de olho nele para garantir que não exagere, recomenda Biondi.
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Bison Burger Recipe
Pronto para experimentar o hambúrguer de bisonte perfeito? O chef Biondi compartilha sua receita preferida abaixo.
Bison Burger Ingredients
- Carne moída de bisonte
- Gruyère e queijo azul
- Cebolas caramelizadas
- Rúcula
- Aioli de alho
- Temperos como sal kosher, pimenta do reino, sal de cebola e alho
- Pão de escolha
- Outras coberturas de sua escolha
- Leve seu hambúrguer: Leve um hambúrguer frouxamente esticando e puxando a carne, certificando-se de que é um pouco maior que o pão (a carne encolherá um pouco durante o cozimento). Não mexa demais na carne ou seu hambúrguer acabará sendo muito duro. Em seguida, tempere seu hambúrguer com sal kosher, pimenta do reino, sal de cebola e alho.
- Cozinhe o hambúrguer: em uma grelha ou em uma frigideira de ferro fundido, em fogo médio, cozinhe a empada no meio, cerca de três minutos. Depois, vire o hambúrguer e cozinhe por mais dois a três minutos. Isso renderiza um hambúrguer médio-raro. Considerando que a carne de bisonte é minimamente processada, Biondi recomenda que você a trate como um bife. Além disso, evite pressionar o hambúrguer com uma espátula para manter os sucos dentro da carne.
- Adicione o queijo: Uma dica para derreter o queijo é cobrir o hambúrguer com uma tigela pequena de aço inoxidável para criar um pequeno bolso de vapor que ajudará a derreter o queijo. Isso lhe dará essa bondade de pegajosa.
- Adicione as coberturas: cubra o seu hambúrguer com cebola caramelizada, rúcula e aioli de alho. Agora divirta-se!
