Você pode chamá-los de vagem, feijão ou feijão verde, mas não importa o nome que você preferir, eles são todos os mesmos vegetais sem gordura e com baixas calorias. Os feijões enfiados dentro de suas vagens comestíveis são uma boa fonte de fibras para baixar o colesterol, mas são ainda melhores fontes de várias vitaminas que contribuem para os olhos e ossos saudáveis.
Melhor ver você com
Mesmo que não mostrem, os feijões contêm os mesmos pigmentos que dão aos vegetais as cores vermelho, amarelo e laranja. Esses pigmentos, chamados carotenóides, funcionam como antioxidantes, mas alguns também desempenham outros papéis. O feijão contém três carotenóides: beta-caroteno, luteína e zeaxantina. O beta-caroteno é convertido em retinol, que é a forma da vitamina A essencial para a visão noturna normal. A luteína e a zeaxantina absorvem a luz azul, que protege os olhos dos danos causados por essa luz de alta intensidade. Os carotenóides estão incluídos na dose diária recomendada de vitamina A. Você receberá 29% da sua dose diária de 1 xícara de feijão cozido.
Vitamina K para ossos fortes
Sem vitamina K, você poderia consumir bastante cálcio e ainda ter ossos fracos. Seu corpo precisa de vitamina K para produzir as proteínas que ajudam seus ossos a absorver cálcio. Também regula o metabolismo ósseo, o que evita a perda de minerais. Esses papéis combinados tornam a vitamina K essencial para manter a densidade óssea. Alguma vitamina K é produzida por bactérias no seu intestino, mas não o suficiente para atender às suas necessidades. As mulheres devem consumir 90 microgramas de vitamina K diariamente, enquanto os homens precisam de 120 microgramas. Uma xícara de feijão cozido contém 20 microgramas de vitamina K.
C é para colágeno
Como antioxidante, a vitamina C neutraliza os radicais livres antes que eles possam danificar as células saudáveis. Além de proteger as células, a vitamina C também protege proteínas, gorduras, carboidratos e DNA dos radicais livres. Mas você pode agradecer à vitamina C por mais do que proteção antioxidante. Sem um suprimento adequado de vitamina C, seu corpo não pode produzir colágeno. A falta de colágeno se traduz em grandes problemas para o seu corpo, porque é o tecido conjuntivo usado para apoiar e fortalecer sua pele, ossos, tendões e órgãos. Uma xícara de feijão cozido contém cerca de 13% da sua dose diária recomendada de vitamina C.
Spice It Up
Adicione um pouco de tempero aos seus feijões, misturando-os com pasta de pimentão, flocos de pimenta vermelha e óleo de gergelim. Asse as vagens com cebola e cubra-as com sementes de girassol. Cozinhe no vapor até ficarem macios e misture com cranberries secas, nozes e um toque de vinagre balsâmico. Frite as vagens com qualquer um dos seus legumes favoritos, adicione os tomates e sirva com arroz integral. Embora você possa substituir os feijões em conserva ou congelados, eles perdem algumas vitaminas durante o processamento. Certifique-se de comprar vagens enlatadas sem sal e não adicione sal à água de cozimento, ou você pode acabar com um quarto do sódio recomendado por dia inteiro em apenas uma porção.
